A hideg dinnyelevesbe sok betétet tehetünk. Ez lehet bármilyen dinnye, szeder, mangó, áfonya, ananász. Ízben és állagban is érdekesebb lesz az összhatás, ha szikkasztott serrano sonkát szúrunk a dinnyekockákba és húzunk mellé egy csíkot citromlekvárból. (A jobb minőség érdekében használhatunk aranyszalagos Olmos és Tóth-féle mangalicából készülő sonkát.)
Hozzávalók
- 600 g sárgadinnye
- 25 ml olívaolaj
- 25 ml lime-lé (vagy fehérborecet)
- 60 g jégkocka
- csipet só
- késhegynyi csilipehely
- 4 ek pisztácia durvára vágva
- ízesített olajok (tárkony-, menta- vagy bazsalikomolaj)
- citromlekvár
- szikkasztott sonka (esetlegesen)
- zöldcitromzselé (helyettesíthető készen kapható citromlekvárral vagy lemon curd-del)
A dinnyét kimagozzuk és meghámozzuk. A gyümölcshús negyedét 10 mm-es kockára vágjuk (vagy karalábévájóval gömbökre formázzuk). A maradékot a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk, szűrőn lazán átpasszírozzuk.
Szikkasztott sonka elkészítése
Megfordított serpenyő hátára zsírpapírt terítünk, erre a sonkaszeleteket, amit újabb zsírpapírral lefedünk. Súlynak tányért teszünk rá. 180° C-ra előmelegített sütőbe rakjuk 25-30 percre. Amikor kivesszük, hagyjuk kihűlni. Tálaláskor kisebb darabokra vágjuk.
Tálalás
Mély tányér egyik felébe helyezzük el félhold alakban a dinnyekockákat / -gömböket, a ropogós sonkacsipszeket, a pisztáciát és a citromlekvárt / lime-zselét. A tányér másik felébe öntjük a hűvös dinnyelevest. Olívaolajat vagy valamilyen fűszernövényolajat csepegtetünk rá.
Zöldcitromzselé
- 2 zöldcitrom
- 200 ml víz
- 1-2 ek cukor
- 1 kk agar-agar
- citromhéj
A hozzávalókból savanykás limonádét keverünk, belereszelünk kevés citromhéjat. Kis lábosban felforraljuk, 2 percig mérsékelt lángon fortyogtatjuk. Mikor kissé kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Tálalás előtt krémesre keverjük, kis kanállal kicsiny kupacokat cseppentünk a tányérra, vagy egyszerűen két-három rövid csíkot húzunk. (A maradékot eltesszük és palacsintába töltjük, joghurtba keverjük, vajas kalácsra kenjük.)
