A második forduló témái
- Töltött sertés, szárnyas vagy hal adagokban, sertéshálóval összefogva, tetszőleges alakra formázva. (Az eredetileg kiírt töltött oldalas logisztikai okokból későbbi időpontban kerül napirendre.)
A töltelék alapja a főelemmel azonos fajtájú darálthúsmassza. Ízesíthető fűszerrel, fűszernövénnyel, kerülhet bele más adalék is (gomba, belsőség, zsemle, zsemlemorzsa, hagyma, fokhagyma, káposzta, zöldség vagy más egyéb), lehet egyszerű kolbászhús is. A töltelékben a darált/vagdalt hús aránya legyen legalább 50%. Egy adag töltelékkel együtt 150 gramm. Az utolsó hőkezelés a sütőben legyen (együtt a hús, töltelék, sertésháló). Garnírung és mártás tetszőleges.
- Rakott (édes) palacsinta öntettel. A palacsinta formátuma, a liszt fajtája, a töltelék és az esetleges kiegészítők szabadon választhatók.
Behozható
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolaj, -ecet, fűszerkeverék
- fermentált, savanyított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség-gyümölcs tisztítva, de nem darabolva
A szakácsok 5 adagot készítenek (3 adag a kóstolózsűrinek, 1 adag a pályazsűrinek, 1 adag fotózni). Egy órájuk van a munkaterület berendezésére.
A második forduló beosztása két időpontra
Időpontok
- 2025. november 4. kedd
- 2025. november 5. szerda
Helyszín
Budaörsi METRO Gasztroakadémia, 2040 Budaörs, Keleti utca 3.
Fontos
- A tálalás több mint 5 perces csúszása után pontlevonás jár.
- Az ételleírásokat, recepteket kérjük a verseny előtti hétvégén a buvosszakacs@gmail.com címre megküldeni
- Ha valamely versenyző valamely zsűritag étterméből érkezik, akkor az adott zsűritag ebben a körben nem pontoz: a versenyző itt a többi zsűritag pontjainak átlagát kapja
Tálalás 10 percenként, a nevek mellett három időpont látható:
- főzés kezdete
- első tálalás (töltött hús vagy hal)
- második tálalás (palacsinta)
2025. november 4. kedd (7 versenyző)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Debreceni Zoltán (Szaletly) 10:00 12:30 13:00
Hárs Tamás (Monikini) 10:10 12:40 13:10
Kis Csaba (Máltai Manufaktúra) 10:20 12:50 13:20
Oláh Ákos (Szaletly) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Varga Fanni (Kollázs) 10:40 13:10 13:40
Boros Marcell (Iszkor) 10:50 13:20 13:50
Tóth Gergő (Sauska 48) 11:00 13:30 14:00
2025. november 5. szerda (6 versenyző)
Első csoport érkezése 09:00 órakor
Matus István (Trattoria Pomo D’oro) 10:00 12:30 13:00
Mátrai Patrik (Botaniq) 10:10 12:40 13:10
Veress Hunor (Borkonyha) 10:20 12:50 13:20
Otoltics Áron (Eto Hotel) 10:30 13:00 13:30
Második csoport érkezése 09:40 órakor
Fülepi Kálmán (Kami) 10:40 13:10 13:40
Semsei László (Szaletly) 10:50 13:20 13:50
Gondolatébresztők
Töltött húsok
David Rathgeber töltött nyula
Töltött sertésláb
Pieds et paquets
Palacsintafelfújt
Pesti István túrós palacsintája
Balatoni Brigitta túrós palacsintája
Johanna Meier túrós palacsintája
AZ MGE CZIFRAY-VERSENYKURZUSA
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2008-ban hirdette meg szakácsoknak az első Czifray-versenykurzust a mesterképzés egyik alternatívájaként. Mintaképünk a közel száz éve rendszeresen megrendezett francia MOF (Meilleur Ouvries de France) volt.
Meggyőződésünk szerint az esemény nemcsak a résztvevő szakácsok érdekeit, hanem a szakma és az étkezési kultúra egészét is szolgálja. A Czifray az MGE közhasznú tevékenységének fontos része.
Minden fordulóban két feladatot kell megoldani – szakmai tökéletességre törekedve.
A versenytányérokat 6-12 tagú zsűri bírálja el. A zsűri nem csupán pontoz, személyre szabott értékelést is ad.
A zsűri szempontjai
- a tányéron megjelenő harmónia
- íz
- a technológiák szakszerűsége és adekvátsága
- tálalás
- a konyhai munka fegyelmezettsége
Versenyszabályzat ITT
Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
Bakcsy Árpád fotográfusnak.
Köszönetet mondunk mindazoknak,
akik alkalmanként vagy rendszeresen
adományokkal segítik
közhasznú egyesületünk tevékenyéségét
vagy nekünk utaltatják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
Kapcsolódó
VI. Czifray-versenykurzus (két csoportban zajlik)
a VI. Czifray kiírása ITT
első forduló beosztása ITT
első forduló első csoport zöldségételek ITT
első forduló első csoport aranygaluskák ITT
első forduló második csoport zöldségételek ITT
első forduló második csoport aranygaluskák ITT
V. Czifray-versenykurzus
az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT
a hatodik forduló kiírása ITT
a hatodik forduló és az V. Czifray végeredménye ITT
a hatodik forduló csirkemájtányérjai ITT
a hatodik forduló lazactányérjai ITT
IV. Czifray-versenykurzus
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredményei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának haltányérjai ITT
III. Czifray-versenykurzus
A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A továbbjutottak névsora ITT
Az első forduló meghirdetett témái ITT.
Az első forduló eredményei ITT
Az első forduló halételei ITT
Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
Az első forduló fánkjai ITT
A második forduló meghirdetett témái ITT
A második forduló eredményei ITT
A második forduló zöldségtányérjai ITT
A második forduló gyümölcstányérjai ITT
Receptek a második fordulóból ITT
A harmadik forduló feladatai ITT
A harmadik forduló beosztása ITT
A harmadik forduló eredményei ITT
A harmadik forduló kacsatányérjai ITT
A harmadik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló feladatai ITT
A negyedik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló tányérjai ITT
Az ötödik forduló feladatai ITT
Az ötödik forduló és az egész kurzus eredményei ITT
II. Czifray-versenykurzus
a II. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
beérkezett anyagok alapján a selejtező kiírása ITT
selejtező/válogató ITT
első forduló – húsok első rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – húsok második rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – zöldségdesszertek ITT
második forduló kiírása ITT
második forduló Bocuse d’Or-garnírungjai ITT
második forduló húsételei (kolbászok, terrinfélék) ITT
harmadik forduló kiírása (fejsajt és palacsinta) ITT
harmadik forduló versenytányérok – fejsajtok és palacsintakreációk ITT
harmadik forduló eredményei ITT
negyedik forduló kiírása (2 üdvözlőfalat és babragu) ITT
negyedik forduló üdvözlőfalatok ITT
negyedik forduló babételek ITT
ötödik forduló kiírása (téli zöldségek és édesvízi hal) ITT
ötödik forduló (pótfőzés Szűcs Zoltánnal) ITT
ötödik forduló téli zöldségek ITT
ötödik forduló édesvízi hal és modern vajmártás ITT
hatodik forduló kiírása (két étel meglepetéskosárból) ITT
hatodik forduló a meglepetéskosárból (szépiatányérok és nyúltányérok) ITT
a II. Czifray-versenykurzus végeredménye ITT
