Körte
A körtét fűszeres szirupban megfőzhetjük – hámozva, egészben. Mivel a körtének nincs szüksége teljes vákuumra, legjobb elkészítési módja a „fake-szuvid”.
Ehhez a hámozott körtéket (félben vagy egészben) tolózáras zacskóba tesszük, mellé adunk nagy diónyi vajat és 3-4 ek édes szamorodnit vagy besűrített félszáraz bort, kevés barna cukrot sót, fehér borsot és fél csillagánizst.
A zacskón nem húzzuk be teljesen a tolózárat, így merítjük bele lassan a körtét egy vízzel telt edénybe. A víz kiszorítja a zacskóból a felesleges levegőt. Ekkor behúzzuk a tolózárat, és a csomagot 74 °C-ra előmelegített vízfürdőbe tesszük 20 percre.
Ha nem használjuk fel azonnal, akkor negyedórát szobahőmérsékleten negyedórát folyó víz alatt, negyedórát jeges vízben hűtjük. Viszonylag hosszú ideig eláll a hűtőszekrényben. A zacskóban keletkező szaft lesz a mártása.
Radicchio
Egy kisebb radicchiót cikkekre vagy negyedekre vágunk. Serpenyőben, kevés olívaolajon, a vágott felületükön pirítjuk 1-1 percig. Néhány evőkanál vizet és egy evőkanál balzsamecetet öntünk alá, felforraljuk és lefedjük. Egy-másfél percig nagy lángon hagyjuk, eddigre elkészül. A fedőt levéve a szaftot még rákaramellizáljuk a zöldségre.
Tálalás
A tányérra tesszük a burratát (vagy mozzarellát), rácsorgatunk kevés mézet. Mellé helyezzük a radicchiót és a körtét. Körbeöntjük a körte szószával.
