Garai Ádám elmondása szerint a fogást a dadiños, a churros és a cheetos ihlette.
Habos aioli szifonból
- 100 g tojássárgája (körülbelül 5 tojásból)
- 300 g olaj
- 15 g ecet
- 15 g citromlé
- 15 g mustár
- 3 gerezd nyers fokhagyma
- 8 gerezd blansírozott fokhagyma
- só, cukor
- 150 ml blansírozó viz ( fokhagyma után)
- füstölt paprika
Majonézt készítünk, füstölt paprikával ízesítjük, a fokhagyma blansírozó levével hígítjuk. ISI-szifonból nyomjuk ki.
Sajtos „cheerros”
- 60 ml tej
- 60 ml víz
- 2 ek vaj
- negyed kk só
- negyed kk cukor
- 75 g liszt
- 2 tojás
- 75 g reszelt sajt (Manchego, Gruyere vagy más)
- olaj a sütéshez
A sütőolajat 180 °C-ra előhevítjük. Egy rácsra konyhai itatóspapírt készítünk elő.
Lábosban felforraljuk a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és a sót. Lehúzzuk a tűzről, keverőlapáttal energikus keverés közben egyszerre beleöntjük a lisztet. Közepes lángra visszatesszük, keverjük, míg össze nem áll a tészta, s le nem válik a lábos faláról. Két-három percig szárítjuk még a láng fölött.
Áttesszük a tésztát egy másik tálba, és átkeverjük, hogy hűljön le és gőzölődjön ki.
Egyenként belekeverjük a tojásokat. A selymesre kevert és kihűlt masszába belehintjük a sajtot is, nyomózsákba tesszük ( a csőre lehet sima vagy cakkos, körülbelül 8 mm-es átmérővel). A már forró olaj fölött nyomjuk ki, ollóval a kívánt méretű csíkfánkokat levágva. Egyszerre csak néhány csíkot sütünk, 4-5 percig adagját, közben meg-megforgatva.
