Versenytányér a VI. Czifray-versenykurzusról.
Tészta
- 600 g BL 55 liszt
- 400 g tej
- 25 g friss élesztő
- 60 g tojássárgája
- 100 g kókuszcukor
- 1 rúd vanília
- 1 db tonkabab
- 100 g barnított vaj
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 2 csipet só
- 25 g mandula
- 25 g kókuszreszelék
- 25 g dió
- 50 g vaj
Az élesztőt és a cukrot összedolgozzuk, míg folyós nem lesz, majd 100 g langyos tejben felfuttatjuk.
Az összes többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk, és addig pihentetjük, míg meg nem kel. Barnított vajjal kikent formába szórunk mandulát, kókuszreszeléket és diót. A galuskatésztát 20 grammos labdákra virgoljuk. Egy sütőedénybe 6 darabot helyezünk. Megkenjük vajjal, majd ismét megszórjuk mandulával, dióval, kókusszal. Ismét kelesztjük, majd 175 °C-on 17 percig sütjük.
Kókuszkrém
- 250 g tej
- 250 g tejszín
- 100 g kókuszcukor
- fél rúd vanília
- 100 g tojássárgája
- 40 g keményítő
Az alapanyagokat (a tojássárgáját és keményítőt kivéve) összekeverjük, melegíteni kezdjük. Amikor közepes hőmérsékletű, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tojássárgája és keményítő keverékét, ezzel besűrítjük. Amikor kihűlt, botmixerrel krémesítjük.
A kisült aranygaluskákat kiborítjuk a formából, újra átkenjük barnított vajjal, megszórjuk szagosmügeporral, friss maracuját halmozunk rá. Mellékanalazzuk a kókuszkrémet.
