Klasszikus francia recept: épp csak annyi a tészta, hogy összetartsa az almát. Azért mondják láthatatlannak, mert rövid érlelés után az alma mintegy beleolvad a tésztába, ízre-állagra egyesül vele, szinte mindkét fél láthatatlanná válik.
David Lebovitz szerint mindenki jól teszi, ha ellenáll a csábításnak, s nem tesz bele fahéjat, viszont beleadja a megkívánt sómennyiséget, ami nélkül könnyen unalomba fullad minden süteményféle.
Megtehetjük viszont, hogy calvadosba áztatjuk az almát, s tálaláskor kevés karamellaport vagy sóskaramellát kínálunk hozzá.
A legszűkebb keresztmetszet itt is az igazán jóízű és jó állagú alma megtalálása.
Hozzávalók (12 adag)
- 90 g finomliszt
- 100 g kristálycukor
- 1 kk sütőpor (alumíniummentes)
- 1 kk só
- 80 ml zsíros tejszín
- 80 ml zsíros tej
- 3 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- 3 ek olvasztott vaj (szobahőmérsékleten)
- 1 kk vaníliakivonat
- 4 nagyobb vagy 5 kisebb alma (körülbelül 900 g)
- 3 ek sötétebb vagy világosabb barna cukor
Egy 23 cm-es szögletes kenyérformát kivajazunk. Méretre vágott sütőpapírral kibéleljük az alját és a két oldalsó falát (lógjon túl a két oldalán, hogy ennél fogva tudjuk majd kiemelni a kész süteményt).

A sütőt 180ºC-ra előmelegítjük, a rácsot középre tesszük.
Közepes keverőtálban lágy, csomómentes tésztát keverünk a következőkből: liszt, cukor, sütőpor, só, tejszín, tej. Beleadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat és a vaníliát is
A lehámozott almának kiszűrjük a közepét és vékony karikára gyaluljuk (vághatjuk éles késsel is, nem baj, ha egyenetlen). A karikákat félbevágjuk, lapáttal óvatosan beleforgatjuk a fenti masszába (lehetőleg ne tördeljük össze az almát).
A tésztával bevont alma egyharmadát beleöntjük a formába, simára igazgatjuk a tetejét. Ezután jön a második harmad, ezt is igazgassuk el, végül a harmadik harmad. A teteje legyen szép sima. Végül lapáttal rákapargatjuk a maradék tésztát és meghintjük a barna cukorral.
Betesszük a 180ºC-os sütőbe, 40-45 percre. A közepén megnyomva érezhetjük, hogy mikor kész. A teteje szépen karamellizálódik.
Kivesszük, fél órát hűlni hagyjuk. Ezután tömpe vajkéssel ellazítjuk a süteményt a két végén a formától (ahol nincs papírbélés).
A kétoldalt túllógó papírnál fogva óvatosan kiemeljük az „almakenyeret”, és rácsra tesszük.

Mihelyt szobahőmérsékletre hűlt, tálalható. Felvágáshoz a legjobb csipkézett pengéjű kenyérvágókést használni. Egy hétig vígan eláll a hűtőszekrényben.
Készíthetjük természetesen kerek tortaformában is…
Deluxe lehetőségek
- 5-6 cl calvadost is teszünk a tésztába
- készíthetjük körtéből is, ha van jóízű, érett körténk
- 10 perccel a sütés vége előtt a következő keveréket terítjük rá a tetejére: 100 g cukor, 1 tojás, 15 g olvasztott vaj, 3 púpos ek mandulaszilánk, 3 ek durvára vágott pirított mandula