ReceptekDesszertLáthatatlan almatorta (gâteau invisible aux pommes)

Láthatatlan almatorta (gâteau invisible aux pommes)

Klasszikus francia recept: épp csak annyi a tészta, hogy összetartsa az almát. Azért mondják láthatatlannak, mert rövid érlelés után az alma mintegy beleolvad a tésztába, ízre-állagra egyesül vele, szinte mindkét fél láthatatlanná válik.

David Lebovitz szerint mindenki jól teszi, ha ellenáll a csábításnak, s nem tesz bele fahéjat, viszont beleadja a megkívánt sómennyiséget, ami nélkül könnyen unalomba fullad minden süteményféle.

Megtehetjük viszont, hogy calvadosba áztatjuk az almát, s tálaláskor kevés karamellaport vagy sóskaramellát kínálunk hozzá.

A legszűkebb keresztmetszet itt is az igazán jóízű és jó állagú alma megtalálása.

Hozzávalók (12 adag)

  • 90 g finomliszt
  • 100 g kristálycukor
  • 1 kk sütőpor (alumíniummentes)
  • 1 kk só
  • 80 ml zsíros tejszín
  • 80 ml zsíros tej
  • 3 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
  • 3 ek olvasztott vaj (szobahőmérsékleten)
  • 1 kk vaníliakivonat
  • 4 nagyobb vagy 5 kisebb alma (körülbelül 900 g)
  • 3 ek sötétebb vagy világosabb barna cukor

Egy 23 cm-es szögletes kenyérformát kivajazunk. Méretre vágott sütőpapírral kibéleljük az alját és a két oldalsó falát (lógjon túl a két oldalán, hogy ennél fogva tudjuk majd kiemelni a kész süteményt).

Sütőforma túllógó papírral bélelve

A sütőt 180ºC-ra előmelegítjük, a rácsot középre tesszük.

Közepes keverőtálban lágy, csomómentes tésztát keverünk a következőkből: liszt, cukor, sütőpor, só, tejszín, tej. Beleadjuk a tojásokat, az olvasztott vajat és a vaníliát is

A lehámozott almának kiszűrjük a közepét és vékony karikára gyaluljuk (vághatjuk éles késsel is, nem baj, ha egyenetlen). A karikákat félbevágjuk, lapáttal óvatosan beleforgatjuk a fenti masszába (lehetőleg ne tördeljük össze az almát).

A tésztával bevont alma egyharmadát beleöntjük a formába, simára igazgatjuk a tetejét. Ezután jön a második harmad, ezt is igazgassuk el, végül a harmadik harmad. A teteje legyen szép sima. Végül lapáttal rákapargatjuk a maradék tésztát és meghintjük a barna cukorral.

Betesszük a 180ºC-os sütőbe, 40-45 percre. A közepén megnyomva érezhetjük, hogy mikor kész. A teteje szépen karamellizálódik.

Kivesszük, fél órát hűlni hagyjuk. Ezután tömpe vajkéssel ellazítjuk a süteményt a két végén a formától (ahol nincs papírbélés).

A kétoldalt túllógó papírnál fogva óvatosan kiemeljük az „almakenyeret”, és rácsra tesszük.

Belül szaftos és összeolvad, a teteje karamellizálódott

Mihelyt szobahőmérsékletre hűlt, tálalható. Felvágáshoz a legjobb csipkézett pengéjű kenyérvágókést használni. Egy hétig vígan eláll a hűtőszekrényben.

Készíthetjük természetesen kerek tortaformában is…

Deluxe lehetőségek

  • 5-6 cl calvadost is teszünk a tésztába
  • készíthetjük körtéből is, ha van jóízű, érett körténk
  • 10 perccel a sütés vége előtt a következő keveréket terítjük rá a tetejére: 100 g cukor, 1 tojás, 15 g olvasztott vaj, 3 púpos ek mandulaszilánk, 3 ek durvára vágott pirított mandula

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!