ReceptekTésztaBánh cuốn

Bánh cuốn

Bánh cuốn a budapesti kínai piacon

Bourdain obamás epizódjában a kilencedik percben jelenik meg a bánh cuốn, ami szintén északi eredetű: gőz fölé tett szitára vékony ruhát feszítenek, erre terítik a keményítőlisztes masszát, ami vékony, áttetsző, ruganyos palacsintává dermed. Hosszú pálcával emelik le, vékonyan felgöngyölik, húsos töltelékkel. Nagyon könnyű étel, előszeretettel fogyasztják reggelire is.

Gyors megoldásként készen kapható rizspapírt is megtölthetünk hasonló módon, remek étel, de nem ér nyomába a frissen gőzölt hajszálvékony rizspalacsintának (melynek töltetlen változatának neve bánh ướt).

Benedvesített rizspapírba töltött töltelék

Készíthető aztán serpenyőben is, így kicsit nehézkesebb hatású.

Serpenyőben készült vietnámi palacsinta

Töltelék

A klasszikus töltelék: fafülgomba darált sertéssel. Pirított hagymával és sok zöldfűszerrel tálalják, itt is elengedhetetlen a csilis-halszószós savanyú-édes mártogató.

A töltelékhez finomra vágott hagymát 4-5 perc alatt megüvegesítünk, hozzáadjuk a darált húst és az előző este beáztatott, 2-3 mm-es kockákra vágott fafülgombát. Sózzuk-borsozzuk, közepes lángon megforgatjuk, falapáttal morzsalékosítjuk

Tészta

A tészta rizslisztből, tápiókalisztből és vízből készül. A legegyszerűbben térfogat alapján működik: három rész rizsliszt, egy rész tápiókaliszt (utóbbi adja a feszes-rugalmas állagot). A lisztkeveréket kétszer akkora térfogatú vízzel felöntjük, sózzuk, kevés olajat adunk hozzá, botmixerrel összekeverjük. Legalább egy óráig állni hagyjuk.

Ha serpenyőben készül, akkor az edénybe csapott evőkanálnyi olajat kanalazunk, papírgombóccal egyenletesen elkenjük a felületén. A meleg serpenyőbe leveseskanálnyi tésztát kanalazunk, s hogy a egyenletesen elterüljön, a serpenyőt körkörösen megmozgatjuk. És hogy minél vékonyabb legyen, a fölösleges tésztamasszát visszaöntjük az alapmasszába.

A serpenyőt lefedjük, körülbelül egy percig mérsékelt lángon hagyjuk. Akkor jó, amikor már üvegesen áttetsző. (A tésztát minden palacsinta sütése előtt megkeverjük.) Olajjal vékonyan bekent vágódeszkára borítjuk, kevés olajat ecsetelünk rá, hogy ne ragadjon rá a következő. 1-2 ek töltelék elég, vékony hengerre göngyöljük. A tányéron falatnyi darabokra vágjuk, koriandert és/vagy mentát adunk rá, fogyasztáskor minden falatot a mártogatóba merítünk.

Ben Thanh Market, Saigon

Kiváló bánh cuốn kapható a Kőbányai úti kínai piacon a Ha Long zöldséges mögött nyílt vietnámi kisvendéglőben. Gyakori kísérője a vietnámi húskenyér. A saigoni Ben Thanh piacon garnélával és babcsírával tálalják.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!