ReceptekNégylábúMarhaoldalas, gombák, zeller

Marhaoldalas, gombák, zeller

Matus István versenytányérja (Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • 800 g marhaoldalas (csont nélküli súly)
  • 300 g gomba (ördögszekér, csiperke, vargánya)
  • 500 g zeller
  • 220 g liszt
  • 80 g vaj
  • 1 egész tojás
  • 50 g langyos vìz
  • 200 g letisztított marhalapocka vagy comb (fiatalabb állaté, prádnak)
  • 70 g tojásfehérje
  • 90 g tej
  • sò, bors
  • 1 l marhaalaplé

A marhaoldalast 6 %-os sóoldatba tesszük 40 percre, majd vákuumcsomagolva 12 órára szuvidkádba tesszük.

A lisztet a vajjal és a sóval összemorzsoljuk, beledolgozzuk az egész tojást és a langyos vizet. Fóliába tekerve hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

A marhalapockából prádot készítünk, ebbe keverjük bele az ízesített duxelles-t.

A marhaoldalast körbepirítjuk, kihűtjük. A tésztát kinyújtjuk. Gombás práddal körbevonjuk, a tésztával beburkoljuk, 250 °C-on 6 percig sütjük.

A zellergumót citrussal és sóval behintett alufóliába csomagolva 180 °C-on puhára sütjük. A maradék zellert kis kockára vágjuk, tejszínnel 240 °C-on elkészítjük kevés vöröshagymával, majd turmixoljuk.

Tálalás

A hosszában félbevágott húsos tésztát a tányérra helyezzük, meglocsoljuk enyhén gombás, nagyon kevés kávéval és kakukkfűvel frissített pecsenyelével.

A sült zellert vékony szeletre vágjuk, lime-lével, sóval, borssal kevés olívaolajjal marináljuk, a hús mellé kanalazott zellerpürére helyezzük.

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!