ReceptekZöldségételekKarfiolszték, brokkolipesztó

Karfiolszték, brokkolipesztó

Karfiolszték, diós brokkolipesztő

A karfiol közepéből kivágunk két vaskos szeletet (2,5 cm kb). A szeletet mindkét oldalán nagy lángon pirítjuk 5-5 percig, majd kevés vajat és citromlevet adunk rá. A serpenyővel együtt 20-30 percre 160 °C-os sütőbe tesszük, 20 perc után ellenőrizzük. Akkor jó, amikor megpuhult.

Megjegyzés: nagyon kevés cukor segíti a kramellizálódást, mikro adag curry is jól illik hozzá, de úgy, hogy ne is vevődjön észre. Brokkolipesztóval tálaljuk.

Brokkolipesztó

Némi friss spenót szép zöld színt ad neki, kevés szardella és fokhagyma ízesíti. A krémes állagba durvább darabok keverednek.

  • 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 4 ek (55 g) hideg vaj, kockára vágva
  • 1 ek kapribogyó
  • fél kk paprikapehely (vagy friss piros csili finomra vágva)
  • esetlegesen: 3 szardella, kiáztatva
  • 4 kk reszelt citromhéj
  • 1 ek durva tengeri só
  • 500 g brokkoli
  • bors
  • 30 g parmezán, frissen reszelve
  • spenótlevél, frissen

A fokhagymát, vajat, kapribogyót, paprikapelyhet, szardellát, fél ek sót kutterbe tesszük.

A brokkoliról levágjuk a rózsákat, a szárát meghámozzuk és karikára vágjuk. Lobogva forró sós vízben először a brokkoliszárat főzzük puhára (legalább 10 perc), hozzáadjuk a spenótlevelet. 15 mp elteltével szűrőkanállal kiszedjük a zöldségeket a vízből, lecsöpögtetve ezt is a kutterbe adjuk. Felöntjük még 100-125 ml főzővízzel, pürítjük, sózzuk-borsozzuk.

A brokkolirózsákat Heston Blumenthal módszerével pirítva pároljuk, így adjuk hozzá a püréhez. Végül parmezánnal ízesítjük, durvára vágott pirított diót vagy fenyőmagot keverünk bele. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk.

Változat

A blansírozott vagy pirítva párolt brokkolirózsákat hagyományos bazsalikomos pesztóba keverjük, adunk hozzá még némi tépdesett mentalevelet és durvára vágott rukkolát.ű

Kapcsolódó cikk: karizmatikus zöldségételek

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!