Közepes méretű karfiol közepéből kivágunk két vaskos szeletet (2,5 cm kb). A szeletet mindkét oldalán nagy lángon pirítjuk 5-5 percig, majd kevés vajat és citromlevet adunk rá. Sózzuk, borsozzuk (esetleg tetszés szerinti fűszert adunk rá: római köményt vagy paprikát). A serpenyővel együtt 20-30 percre 160 °C-os sütőbe tesszük, időről időre meglocsoljuk a vajjal. Körülbelül 20 perc kell neki – a jó, amikor megpuhult.
Megjegyzés: nagyon kevés cukor segíti a karamellizálódást, mikro adag curry is jól illik hozzá, de úgy, hogy ne is vevődjön észre. Brokkolipesztóval tálaljuk.
Brokkolipesztó
Némi friss spenót szép zöld színt ad neki, kevés szardella és fokhagyma ízesíti. A krémes állagba durvább darabok keverednek.
- 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 4 ek (55 g) hideg vaj, kockára vágva
- 1 ek kapribogyó
- fél kk paprikapehely (vagy friss piros csili finomra vágva)
- esetlegesen: 3 szardella, kiáztatva
- 4 kk reszelt citromhéj
- 1 ek durva tengeri só
- 500 g brokkoli
- bors
- 30 g parmezán, frissen reszelve
- spenótlevél, frissen
A fokhagymát, vajat, kapribogyót, paprikapelyhet, szardellát, fél ek sót kutterbe tesszük.
A brokkoliról levágjuk a rózsákat, a szárát meghámozzuk és karikára vágjuk. Lobogva forró sós vízben először a brokkoliszárat főzzük puhára (legalább 10 perc), hozzáadjuk a spenótlevelet. 15 mp elteltével szűrőkanállal kiszedjük a zöldségeket a vízből, lecsöpögtetve ezt is a kutterbe adjuk. Felöntjük még 100-125 ml főzővízzel, pürítjük, sózzuk-borsozzuk.
A brokkolirózsákat Heston Blumenthal módszerével pirítva pároljuk, így adjuk hozzá a püréhez. Végül parmezánnal ízesítjük, durvára vágott pirított diót vagy fenyőmagot keverünk bele. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk.
Változat
A blansírozott vagy pirítva párolt brokkolirózsákat hagyományos bazsalikomos pesztóba keverjük, adunk hozzá még némi tépdesett mentalevelet és durvára vágott rukkolát.
Megjegyzés: pesztó helyett tálalhatjuk tahiniszósszal.
Kapcsolódó cikk: karizmatikus zöldségételek
