
Közepes méretű karfiol közepéből kivágunk két vaskos szeletet (kb. 2,5 cm). A szeletet hideg serpenyőben tesszük fel és élénk lángon pirítjuk mindkét oldalán 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, vajat, csurranásnyi olívaolajat és citromlevet adunk hozzá. A serpenyővel együtt 20-30 percre 160 °C-os sütőbe tesszük, időről időre meglocsoljuk a vajjal. Körülbelül 20 perc kell neki – akkor jó amikor a késhegye ellenállás nélkül, hatol bele.
Megjegyzés: nagyon kevés cukor segíti a karamellizálódást, mikro adag curry, római kömémy is jól illik hozzá, de úgy, hogy csak alig legyen észlelhető. Brokkolipesztóval tálaljuk.
Brokkolipesztó
Némi friss spenót szép zöld színt ad neki, kevés szardella és fokhagyma ízesíti. A krémes állagba durvább darabok keverednek.
- 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 4 ek (55 g) hideg vaj, kockára vágva
- 1 ek kapribogyó
- fél kk paprikapehely (vagy friss piros csili finomra vágva)
- esetlegesen: 3 szardella, kiáztatva
- 4 kk reszelt citromhéj
- 1 ek durva tengeri só
- 500 g brokkoli
- bors
- 30 g parmezán, frissen reszelve
- spenótlevél, frissen
A fokhagymát, vajat, kapribogyót, paprikapelyhet, szardellát, fél ek sót kutterbe tesszük.
A brokkoliról levágjuk a rózsákat, a szárát meghámozzuk és karikára vágjuk. Lobogva forró sós vízben először a brokkoliszárat főzzük puhára (legalább 10 perc), hozzáadjuk a spenótlevelet. 15 mp elteltével szűrőkanállal kiszedjük a zöldségeket a vízből, lecsöpögtetve ezt is a kutterbe adjuk. Felöntjük még 100-125 ml főzővízzel, pürítjük, sózzuk-borsozzuk.
A brokkolirózsákat Heston Blumenthal módszerével pirítva pároljuk, így adjuk hozzá a püréhez. Végül parmezánnal ízesítjük, durvára vágott pirított diót vagy fenyőmagot keverünk bele. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk.
Változat
A blansírozott vagy pirítva párolt brokkolirózsákat hagyományos bazsalikomos pesztóba keverjük, adunk hozzá még némi tépdesett mentalevelet és durvára vágott rukkolát.
Megjegyzés: pesztó helyett tálalhatjuk tahiniszósszal.
Kapcsolódó cikk: karizmatikus zöldségételek