ReceptekZöldségételekBlumenthal brokkolija

Blumenthal brokkolija

Hozzávalók

  • brokkoli
  • olívaolaj
  • vaj
  • só-bors
  • esetlegesen: csilipaprika és/vagy fokhagyma

A brokkolirózsákat 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk.

Felforrósítjuk az öntöttvas serpenyőt, 3 ek olívaolajat öntünk bele, majd mikor már kissé füstöl, egyszerre hozzáadjuk a brokkolit. Annyit, amennyi egy rétegben elfér.

Lefedjük és 1,5-2 percig élénk, de nem túl erős lángon hagyjuk. Eközben kevés levet ereszt és a saját levében párolódik. Nem nézegetünk be a fedő alá, legfeljebb a végén mozgatjuk meg kissé az edényt.

Ekkor levesszük a fedőt, sózzuk borsozzuk, megrázogatjuk a zöldséget hogy egyenletesen vonja be az olaj. Nagy diónyi (30 g) vajat dobunk rá. Az esetleges ízesítőket (csili, fokhagyma) szintén ekkor adjuk hozzá.

Ismét lefedjük, 1-2 percig élénk lángon hagyjuk. Itt már 1 perc után ellenőrizhetjük: akkor jó, ha részben zöld, részben pirultas, összességében majdnem puha, semmiképp nem pépesen túlkészült (ez a brokkoli halála). Esetleg friss vagy sóban eltett citromhéjjal is ízesíthetjük.

Még egy lehetőség: a felvágott brokkolirózsákat olívaolajjal kikent tepsiben 180 °C-os sütőbe tesszük 15-20 percre. Félidőben sózzuk-borsozzuk, megrázogatjuk.

Bármiféle pasta, hús, hal vagy tenger gyümölcse, gomba vagy más zöldség is illik hozzá.

Az alábbi egy csirkecombos megoldás.

Brokkoli csirkével

Nagyon jól előkészíthető.

A csirke felső combját kicsontozzuk, megsózzuk. Kevés csirke- vagy kacsazsírral, esetleg némi kakukkfűvel vákuumozzuk, 2-4 órára 71 °C-os vízfürdőbe tesszük. (Háztartási körülmények közt ciplok-zacskót használhatunk: a levegőt kinyomkodva lezárjuk és összegumizzuk. Így tesszük a 70 °C-ra előmelegített vízbe, amit 80 °C-os sütőbe teszünk.)

Amikor kivesszük, 10 percig tartjuk szobahőmérsékleten, 10 percig folyó víz alatt, 10 percig jeges vízben. Lehűtés után 0 °C-os hűtőrészbe tesszük, itt hetekig eláll.

Tálalás előtt kicsomagoljuk, forró serpenyőben erős lángon azonnal körbepirítjuk. (Sok szakács mondja, hogy érdemes rögtön kezdeni a rápirítást, még mielőtt a hús felmelegedne. Így szaftosabb marad).

Blumenthal-féle brokkolival és saját pecsenyelevével tálaljuk.

Kapcsolódó cikk

Karizmatikus zöldségételek

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!