Ez tulajdonképpen egy sheperds’ pie édesburgonyából, csak a franciák – hogy jelezzék, ezt is ők találták ki – hachis parmentier-nak nevezték el. Az édesburgonya lehet sárga mellett lila színű, ez esetben elég sötét lesz a püré árnyalata. Jól áll neki a curry és a friss kurkuma.
Hozzávalók
- 1 kg édesburgonya
- 200 ml tej
- 40 g vaj
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 paradicsom
- 2-3 ek olívaolaj
- 400 g darált marhahús
- 1 ek liszt
- 1 kk currypor vagy provanszi fűszerkeverék
- 1 tojássárgája
- 125 g félkemény sajt reszelve (pl. ementáli, vagy ementáli és parmezán keveréke)
- só, bors
Az édesburgonyát meghámozzuk, szeleteljük, hideg sós vízben feltéve 20 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kigőzölögni, krumplinyomóval pürítjük.
Hozzáadjuk a felforrósított tejet a kockára vágott vajjal és a tojássárgáját. Energikusan kikeverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés curryvel vagy provanszi fűszerkeverékkel és csilivel ízesítjük, félretesszük.
Olívaolajon hagymát és fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a paradicsomot és a darált húst. Kevés liszttel meghintjük, először némi vízzel, később tejjel öntjük fel, és lefedve 3 óráig kis lángon gyöngyöztetjük – az utolsó fél órában fedő nélkül.
Tűzállótálba a következő rétegeket rakjuk le: édeskrumplipüré, darált húsragu, édeskumplipüré, reszelt sajt. Az egész ne legyen magasabb 3 cm-nél. 200 °C- os sütőbe tesszük 15-20 percre.
