Szardíniarilettes

A rille szó franciául barázdát jelent, régen vékony szálkára vágott húsra is használták. Erről nevezték el a rillettes-et, ami egyfajta húskrém, francia regionális specialitás. A leeső húsokat, amit már nem lehet a kolbászba tölteni, néhány óra alatt “húslekvárrá” konfitálják, majd a zsírral és pecsenyelével szálasra morzsolják. Rusztikus paszta lesz belőle, nevezik a szegényember pástétomának is. Módosabbak készítik császárhúsból, kacsából, vadakból és halakból is. Az alábbi változat Julien Duboué nyomán készült, akinek receptje Alain Ducasse  Dél-kelet című kötetében jelent meg.

Julien Duboué a Barthouil-cég taramáját használja hozzá, ez adja meg a végső lágy és olajos krémességet, tengerízét. Ez a tarama 70%-ban tartalmazza a március-április időszakban halászott, vadon élő tőkehal ikráját, amit sóznak és égerfa füstjén füstölnek, majd áztatott kenyérbéllel és repceolajjal keverik ki. Más készen kapható taramák gyakran hagymával, citrommal is vannak ízesítve. Tarama híján használhatunk apró szemű kaviárt.

Hozzávalók

  • 200 g olívaolajban eltett szardínia
  • 80 g tarama
  • 65 g magos mustár
  • 2 kk piment d’espelette
  • 2 kk sózott citrom héja finomra vágva
  • 80 g sherryecet
  • 80 g majonéz
  • 50 g blansírozott fokhagyma

A szardíniát leszűrjük, az olajat félretesszük. A halat botmixerrel összekeverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd még egyszer összemixeljük, míg fényes krém nem lesz belőle. Hűtőszekrénybe tesszük néhány órára, pirítósra kenjük.

Kapcsolódó

A hal halatma

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!