Tintahalspagetti

Tintahalmetélt káposztán

Szakácsok világszerte készítenek „spagettit” vagy „metéltet” kalmárból vagy szépiából. Ehhez a megtisztított tintahalat szabályos négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk, három-négy-öt réteget egymásra fektetünk, feszesen műanyag fóliába csomagoljuk, mélyhűtőbe rakjuk. Amikor kellően megkeményedett, vágógéppel vagy éles késsel vékony csíkra metéljük.

(A leeső részekből némely szakácsok ízesített olajat készítenek: 60°C-os napraforgóolajban, langyos sütőben kevés zúzott fokhagymával és akár csilipehellyel, újhagymával, csilivel 1-2 órán át infuzionálják. Leszűrés után ezzel az olajjal lehet ízesíteni halételeket.)

A sütéshez nagy serpenyőt használunk, hogy egy rétegben elférjenek a tintahalcsíkok. Kevés olívaolajat füstölgésig hevítünk, erre adjuk a nyers halmetéltet, sózzuk, az első 10 másodpercben nem mozgatjuk. Ezután rázogatjuk, lapáttal felkaparjuk a letapadt részeket. Összesen 40-50 másodperc elég. A tintahalspagettit azonnal tálaljuk.

Tálalhatjuk például nyersen nagyon vékonyra vágott káposztára, vagy röviden forrázott (blansírozott) szójababcsírára. Zöldfűszert és öntet adunk rá. Ez lehet egy egyszerű vinegrett vagy más öntet.

Tintahal thai öntettel

Thai öntet (nước chấm)

Hozzávalók

  • finomra vágott fokhagyma és csilipaprika
  • halszósz
  • víz
  • pálmacukor (vagy barna cukor)
  • lime leve
  • viszonylag sok petrezselyem (vagy koriander)

A hozzávalókból kiegyensúlyozott keveréket készítünk. Friss csili helyett használhatunk száraz csilipelyhet.

A Távol-Keleten nước chấm (Vietnam) és nam prik (Thaiföld) néven sok hasonló mártogató- és öntetcsalád létezik. A hozzávalók nagyrészt azonosak, a lényeg az, hogy harmonikusan keveredjen bennük az édes, savanyú, a sós és a pikánsan csípős vonulat. Az arányokat mindenki egyénileg alakítja ki.

Citromos öntet

Hasonlóan univerzális európai változat. Jól illik mindenféle grillezett húshoz, halhoz, főtt tésztához, rizshez. Ha úgy tetszik, ez egy vajas-citromos meleg vinegrett. Immáron Magyarországon is beszerezhető hozzá jó ízű és lágyabb savú amalfi citrom, ami sokat lendít az ügyön. Igen jó eredményt érünk el sózott marokkói citrommal is.

Amalfi citrom

Hozzávalók

  • 100 g vaj
  • 4 ek olívaolaj
  • 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 1 nagy kezeletlen citrom leve és lereszelt héja
  • 2 ek petrezselyem finomra vágva
  • csilipehely vagy frissen őrölt bors
Hozzávalók: citromhéj, vaj, citromlé, fokhagyma, olívaolaj, petrezselyem

A vajat és az olajat széles serpenyőben a vaj habzásáig hevítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, 30 másodpercig pirítjuk, míg „táncolni” nem kezd. Habverővel belekeverjük a citrom levét, héját és végül a petrezselymet. Azonnal tálaljuk.

Citromos tintahal

Tintahalmetélt-variáció

Az osztrák Thomas Dorfer süllőhöz ad tintahalmetéltet és rukkolamártást. Ehhez a zöld mártáshoz fél kilónyi frittírozott rukkolalevelet turmixol össze kevés olívaolajjal. Az így keletkező rukkolaolajat apránként belemontírozza egy enyhén kakukkfüves, fokhagymás csirkealaplébe, amit végül kevés reszelt krumplival sűrít.

Kapcsolódó

Thomas Dorfer
Tintahalak

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!