ReceptekTésztaSpagetti gyilkos asszony módra

Spagetti gyilkos asszony módra

A nyers tészta a lapos vasserpenyőben először fokhagymás-csilis-paradicsomos olajban pirul és karamellizálódik. Kevés paradicsomlevessel felöntjük és „zsírjára sütjük”, majd mindig újra kicsit felöntjük és sűrítjük. A végére a spagetti megszívja magát a szósz ízeivel, részben ropogósra pirul, itt-ott meg is éghet.

Hívják égetett spagettinek is (spaghetti bruciati), közismertebb neve azonban spaghetti all’assassina. (Ahol az assassina a gyilkos nőnemű formája – hogy miért, az a sok találgatás ellenére sem világos.)

A technológia sok konvenciót felrúg, Olaszország nagyobb részében kevéssé ismert, mindemelett kiforrott módszer, valamelyest emlékeztet a rizottófőzésre (risottatura). A dél-itáliai Bari specialitása, ahol az ételnek tíz éve akadémiája is van: Accademia dell’Assassina.

Útmutatásaik szerint erre a célra nem ajánlott az egyébként kiváló bronzformás tészta, mert több keményítőt ad ki magából, ezzel lassítja a pirulást. Célszerű a kommerszebbnek számító De Cecco, Rummo vagy Barilla használata.

Az alábbi étel elkészítéséhez nagy serpenyő vagy tepsi kell, amiben elfér a nyers spagetti (30 cm). Az akadémia az öntöttvasat javasolja.

Hozzávalók (2 főre)

  • 180-200 g spagetti
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 125 ml olívaolaj
  • 300 ml passata
  • 4 ek sűrített paradicsom
  • 2 kk csilipehely
  • mozzarella
  • petrezselyem

A passatát felhígítjuk vízzel (1:1 arányban), sózzuk, felforraljuk. Ez a leves lesz a felöntőlé.

A serpenyőbe öntjük az olívaolajat, hozzáadunk 1 gerezd finomra vágott fokhagymát és 2 zúzott gerezdet. Amikor mérsékelt lángon a fokhagyma kis színt kap, hozzáadunk csilipelyhet, 3-4 ek paradicsompürét és 3-4 ek vizet. 2-3 perc után a sűrű és forró paradicsomos olajba helyezzük a nyers spagettit. Lapáttal széttologatjuk a szálakat, hogy ne ragadjanak össze és minden oldalról szívják a szószt, közben piruljanak. Az egészet zsírjára pirítjuk.

Amikor elpárolgott a folyadék és olajos sercegést hallunk, akkor csipesszel megforgatjuk a spagettit, hogy a másik oldala is piruljon. Idővel felöntjük 2 kis merőkanál paradicsomlevessel, újra zsírjára sütjük. Ezt a műveletet 4-6-szor megismételjük, míg a tészta el nem éri az al dente állagot.

Az így készülő spagettinek hosszabb idő kell, mint a főzöttnek, akár 20 perc is. A ropogósság, pirultság és csípősség fokáról mindenki maga dönt.

Végül tépkedünk rá néhány darab bivalymozzarellát vagy meghintjük frissen reszelt parmezánnal, adunk még rá pár csepp olívaolajat és petrezselymet. Azonnal tálaljuk. Jól áll neki a pirult tintahal vagy garnéla is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!