ReceptekTésztaParadicsomos húsgolyó (polpette al sugo)

Paradicsomos húsgolyó (polpette al sugo)

A paradicsomos húsgombócragu Olaszországban sokfelé comfort food. Egyik sajátossága, hogy a húsmasszába frissen reszelt parmezánt kevernek, ami ízesít, szaftosít és összetart. A másik az, hogy az elősütött gombócok hosszan készülnek még a szószban. Tálalhatjuk spagettivel vagy a nélkül.

Klasszikus húsgolyó

  • 250 g darált marhahús
  • 250 g darált sertéslapocka
  • 100 g szikkadt zsemle szeletelve
  • kevés tej
  • 1 tojás
  • 1 csokor petrezselyem finomra vágva
  • só, frissen őrölt bors
  • 1-2 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 120 g frissen reszelt parmezán vagy pecorino

A zsemlét leöntjük a forró tejjel, 5-10 percig állni hagyjuk, kicsavarva összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Fél órát állni hagyjuk a hűtőszekrényben.

  • kevés liszt
  • sütőzsiradék
  • bazsalikom

A húsból kis gombócokat formázunk, lisztbe forgatjuk. Közepes lángon, ujjnyi olajon körbesütjük. Az elősütött gombócokat ezután forró paradicsomszószba tesszük, lefedjük, s körülbelül 40-50 percig vagy akár egy órán át főzzük.

Vannak, akik a sütőolajat hagyma- és fokhagymaszeletekkel aromatizálják, mely hagymát később másra lehet használni, például kenyérre kenni.

A gombócokat tálalhatjuk egyszerűen paradicsomszósszal. Vagy paradicsomos spagettivel. Mindenképpen meghintjük parmezánnal vagy pecorinóval, és petrezselyemmel vagy bazsalikommal.

Variációk

Bariban működik egy Il Polpettificio nevű bisztró, amely a gombóc témára szakosodott, s tucatnyi variációt készít. A polpette ugyanis marhán-sertésen kívül készül halból, szárnyasból, zöldségből, hüvelyesekből.

Kínálnak kolbásszal-sültpaprikával ízesített változatot, tálalják mustárszósszal vagy carbonaraszósszal, lime-os majonézzel, pisztáciás burratakrémmel, articsókás babkrémmel, karamellizált hagymával. Készítik gratinírozva – például cukkinivel-mozzarellával, vagy gombás besamellel átsütve. Avagy ricottával és lekvárral.

Gombás verzió

Áztatott zsemlét összekeverünk dinsztelt hagymával-fokhagymával és petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk. Végül belekeverünk finomra vágott gombát és szárított gombából készített gombaport. A masszából gombócokat készítünk, meghempergetjük morzsában, bő olajban sütjük.

A mártáshoz szárnyasalaplevet redukálunk, a végén kevés kuzuval (keményítő) sűrítjük, sózzuk-borsozzuk. Ehhez a kuzut kanálnyi hideg vízzel keverjük össze, így adjuk a mártáshoz. A mártást ízesíthetjük gombaporral is.

A frissen sült gombapolpettiket mártásra tálaljuk, párolt gombát és petrezselymet adunk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!