Az évszázadok folyamán nemcsak gazdag svéd házaknál volt smörgåsbord, előfordultak népi változatok paraszti lakodalmakon, kispolgári házaknál is. Az étel neve Jansson megkísértése, keletkezését az 1900-as évek elejére teszik. A legenda szerint egy Janzon nevű operaénekes kedvence volt, aki különösen alkalmasnak találta nagyobb mulatozás utáni farkaséhség csillapítására. Karácsonyi svédasztalok (julbord) állandó szereplője, kifinomultabb verziói még az Operakällaren kínálatában is megjelennek.
Hozzávalók
- 1 kg krumpli
- 400 g hagyma
- 2×125 grammos svéd halkonzerv
- 300 ml tejszín és tej
- só, frissen őrölt bors
- 4-5 ek vaj
- 4-5 ek zsemlemorzsa
Az alapképlet egy egyszerű krumpligraten, állaga krémes, a teteje ropogós. Eredetileg konzervhallal készül, amin az a felirat szerepel, hogy ansjovis. Ez nem az általunk ismert mediterrán anchovie (szardella), hanem a svédeknél sprat néven futó apróhalféle fűszeres és nem túl savas pácban eltéve (svéd bútoráruházban vagy online beszerezhető). A füstölt sprotni nem alkalmas a célra, helyettesíthetjük viszont marinált heringgel vagy akár friss szardellával vagy tulajdonképpen bármilyen halfilével.
A félkarikára vágott hagymát vajon pároljuk, először középerős lángon. Amikor kezdi elveszíteni nyers színét, enyhén megsózzuk, a lángot kicsire állítjuk, a hagyma ne barnuljon meg. A krumplit közben lapos hasábra vágjuk.
A nyers krumplit három, a párolt hagymát két részre osztjuk.
Kivajazott tűzállótálba tesszük a következő rétegeket: hagyma, krumpli, hal, hagyma, krumpli. A rétegeket enyhén sózzuk-borsozzuk.
Felöntjük tejszín-tej keverékével (vagy tiszta tejszínnel), hogy ne teljesen lepje el. Eleve: az edényt ne töltsük meg túl magasan, mert a tej/szín a sütőben könnyen kifut. Klasszikusan a halkonzerv levét is belekeverik a tejbe.
Meghintjük zsemlemorzsával. A tetejére adunk néhány kis darabka vajat. 200 °C-os sütőbe tesszük 30-40 percre (tálmérettől függően). 25 perc után ellenőrizzük: a teteje ne égjen meg.
Jól melegíthető másnap is.
Kapcsolódó
Gratin dauphinois
Szecsuáni krumpligraten (Costes Izakaya)
