Nemesen egyszerű, mégis élményszerű halétel. Bármilyen fehér húsú halfiléből elkészíthető, de lazaccal is próbálkozhatunk. A lényeg az, hogy szaftosra süssük.
Az olajbogyót maggal vásároljuk, otthon magozzuk (meggymagozó kiválóan alkalmas). Bizalmi szakkereskedőtől érdemes beszerezni egy gyümölcsös olívaolajat. A kapribogyó minél kisebb szemű, annál jobb, ezen belül is a sóban eltett a jobb minőség.
Padlizsánpüré
- 2 nagy padlizsán
- 1 ek római kömény
- 1 ek koriander
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A római köményt és a koriandermagot a sütőbe tesszük néhány percre, majd durvára törjük. Konyhai lángszóróval körbelángoljuk a padlizsánt, majd 35-45 percre a meleg sütőbe tesszük. Amikor kissé kihűlt, kettévágjuk, a belsejét kikanalazzuk, szűrőre téve lecsöpögtetjük. Hozzákeverjük a fűszerkeveréket és kevés olajat hozzáadva villával pürésítjük.
Olajbogyós öntet
- 100 g zöld olajbogyó kimagozva és félfinomra vágva
- 6 szardellafilé finomra vágva
- 1 ek kapribogyó
- 1 vörös csilipaprika finomra vágva
- 75 ml olívaolaj
- fél citrom leve
- 1 kis csokor petrezselyem levele, finomra vágva
Összekeverjük a hozzávalókat.
Tálalás
A padlizsánkrémre tálaljuk a szaftosra sült halszeleteket, rákanalazzuk az olajbogyós öntetet.
