Sokfelé az ecettel savanyított, turmixolt levekre mondják azt, hogy „gazpacho”. A szó eredeti értelmében azonban csak az nevezhető így (legyen az zöldség- vagy gyümölcsalapú), amit előzetesen kenyér hozzáadásával megerjesztenek, avagy kovászolnak.
Hozzávalók
- 3 sárgadinnye (sárga és zöldhúsú vegyesen)
- 25 g só
- bors
- 20 g levegőn szárított sonka vékony csíkra vágva
- 30 g mentalevél
- 200 g szikkadt kenyérbél
- 250 ml olívaolaj
- 60-70 ml fehérborecet
- 200 ml sonkalé
- 5-6 levél bazsalikom vagy mentalevél
A dinnyét félbevágjuk, magházat kikanalazzuk, karalábévájóval fejenként 10 golyót vájunk ki. A maradékot kanállal kikaparjuk, tálba tesszük. A szikkadt kenyeret rátépdessük, meglocsoljuk olajjal-ecettel, sózzuk, borsozzuk. Lefedve 5-6 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 12-18 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Kivesszük, hozzáadjuk a sonkalevet, erős gépben 30 mp-ig turmixoljuk, sűrű szitán átszűrjük. Kissé kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk.
A levet tányérokba töltjük, hozzáadjuk a dinnyegolyókat, a sonkaszeleteket, a csíkokra vágott zöldfűszereket. Meglocsoljuk még némi gyümölcsös olívaolajjal. Hidegen tálaljuk. Sonka nélkül is készíthetjük.
