ReceptekZöldségételekSpenót, tojás, sűrített tejszín (Alain Ducasse)

Spenót, tojás, sűrített tejszín (Alain Ducasse)

Mottó: a legegyszerűbb étel is finomítható csúcsgasztronómiai igénnyel.

A spenóthoz

  • 500 g friss spenótlevél
  • 2 ek olívaolaj
  • só, sóvirág (fleur de sel)
  • frissen őrölt bors

A spenótot lecsumázzuk, többször váltott jeges vízben lemossuk, leszűrjük, lecsöpögtetjük, hűtőszekrénybe tesszük.

Tálaláskor egy gerezd fokhagymát meghámozunk, egyik oldalát vékonyan bevagdossuk, feltűzzük egy villa hegyére. Nyeles edényben vagy serpenyőben 2 ek olívaolajat hevítünk. A lecsöpögtetett spenótot kisebb adagonként tesszük az edénybe, közben a fokhagymás villával kevergetjük mindaddig, míg meg nem rogyott az egész. Sózzuk, borsozzuk.

A krutonhoz

  • 2-3 szelet kovászos kenyér (1 cm vastag)

Levágjuk a kenyérhéjat, a belét 1 cm-es kockákra vágjuk. Tepsire terítjük és világos aranybarnára pirítjuk sütőben vagy grill alatt. (Készíthetjük serpenyőben is.) Optimális esetben kívül roppan, belül marad egy lágy magja.

A tojáshoz

  • 2 tojás
  • ecet

Nyeles lábosban vizet forralunk kevés ecettel. Szűrőkanállal óvatosan behelyezzük a tojásokat. 5 és fél perc múlva (nagyobb tojás 6 perc múlva) kivesszük, jeges vízben 5 percig hűtjük. (A jeges víz annyit jelent, hogy fele víz, fele jég, némi só.)

Meghámozzuk, hűtőszekrényben lefedve félretesszük.

Sűrített tejszín

  • 200 ml tejszín

Amíg a tojás fő, felmelegítünk egy nyeles lábost, beleöntjük a tejszínt és kis lángon kétharmadára-felére sűrítjük, közben folyamatosan keverjük egy kisebb habverővel (legyen „bevonóképes”).

Tálalás

  • spenót
  • tojás
  • sűrített tejszín
  • kruton

A lágytojást 100 °C-os sütőben (lehetőleg gőzsütőben) 1 perc alatt felmelegítjük. A spenótot tányérba rendezzük, ráhelyezzük a tojást, körbe a krutonokat. Meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, sóvirágot és borsot hintünk rá.

Végül meglocsoljuk sűrített tejszínnel és késsel bevágjuk a tojást, de csak annyira, hogy megmutassuk a lágy sárgáját. Azonnal tálaljuk.

Jó kiegészítő a sült húsos szalonnacsík, a pirított fenyőmag/mogyoró is.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!