Mottó: a legegyszerűbb étel is finomítható csúcsgasztronómiai igénnyel.
A spenóthoz
- 500 g friss spenótlevél
- 2 ek olívaolaj
- só, sóvirág (fleur de sel)
- frissen őrölt bors
A spenótot lecsumázzuk, többször váltott jeges vízben lemossuk, leszűrjük, lecsöpögtetjük, hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor egy gerezd fokhagymát meghámozunk, egyik oldalát vékonyan bevagdossuk, feltűzzük egy villa hegyére. Nyeles edényben vagy serpenyőben 2 ek olívaolajat hevítünk. A lecsöpögtetett spenótot kisebb adagonként tesszük az edénybe, közben a fokhagymás villával kevergetjük mindaddig, míg meg nem rogyott az egész. Sózzuk, borsozzuk.
A krutonhoz
- 2-3 szelet kovászos kenyér (1 cm vastag)
Levágjuk a kenyérhéjat, a belét 1 cm-es kockákra vágjuk. Tepsire terítjük és világos aranybarnára pirítjuk sütőben vagy grill alatt. (Készíthetjük serpenyőben is.) Optimális esetben kívül roppan, belül marad egy lágy magja.
A tojáshoz
- 2 tojás
- ecet
Nyeles lábosban vizet forralunk kevés ecettel. Szűrőkanállal óvatosan behelyezzük a tojásokat. 5 és fél perc múlva (nagyobb tojás 6 perc múlva) kivesszük, jeges vízben 5 percig hűtjük. (A jeges víz annyit jelent, hogy fele víz, fele jég, némi só.)
Meghámozzuk, hűtőszekrényben lefedve félretesszük.
Sűrített tejszín
- 200 ml tejszín
Amíg a tojás fő, felmelegítünk egy nyeles lábost, beleöntjük a tejszínt és kis lángon kétharmadára-felére sűrítjük, közben folyamatosan keverjük egy kisebb habverővel (legyen „bevonóképes”).
Tálalás
- spenót
- tojás
- sűrített tejszín
- kruton
A lágytojást 100 °C-os sütőben (lehetőleg gőzsütőben) 1 perc alatt felmelegítjük. A spenótot tányérba rendezzük, ráhelyezzük a tojást, körbe a krutonokat. Meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, sóvirágot és borsot hintünk rá.
Végül meglocsoljuk sűrített tejszínnel és késsel bevágjuk a tojást, de csak annyira, hogy megmutassuk a lágy sárgáját. Azonnal tálaljuk.
Jó kiegészítő a sült húsos szalonnacsík, a pirított fenyőmag/mogyoró is.
