Hozzávalók
- hosszú lila padlizsán (vagy kicsi gömbölyű)
- bambuszrügy (konzervben kapható)
- sárga thai currypaszta (vagy Massaman curry)
- rákpaszta (ghapi vagy kapi)
- nádcukor
- kókusztej
- halszósz (umamiban gazdag, sózóhatású)
- friss zöldfűszer (koriander, petrezselyem, snidling)
- lime
- adható még hozzá koriandergyökér, citromnád, galanga, frissen finomra vágva
A padlizsánt darabokra vágjuk, leszárítjuk, bő olajban félkészre sütjük, konyhapapírra szedjük.
A currypasztát száraz serpenyőben pirítjuk 3-4 percig, ezzel élénkítjük az ízeit. (Ne hagyjuk el a pirítást, mert akkor főttes-üres íze lesz, elvész a mélység. Kis gyakorlattal a curry-pasztával együtt piríthatjuk a rákpasztát is, ami további komplexitást ad.) Ezután felengedjük a kókusztej hígabb részével.
Amikor felforrt, hozzáadjuk az előkészített padlizsándarabokat és a feldarabolt bambuszrügyet. Halszósszal ízesítjük.
A végén adjuk csak hozzá a sűrű, tejszínes részt a kókusztejből. (A jobb minőségű kókusztej hűtőszekrénybe téve ketté válik vizesebb és sűrűbb részre.)
Tálaláskor frissen tépdesett zöld leveleket (koriander, menta, thai bazsalikom) adunk rá, zöldcitromlével frissítjük. Ritka harmonikus étel.
Variáció
Amikor már majdnem kész, keverhetünk bele kisebb méretű rákokat, tárkonyt, csombort, pirított gombaféléket. Jól illik hozzá a halfasírt is.
