Görög ételként ismert, de más kultúrákban is feltűnik. Főbb hozzávalói: sült padlizsán, marhahúsragu és besamel, esetlegesen valamilyen sajtos változatban. Görögországban klasszikusan kefalograviera sajtot használnak hozzá, Olaszországban sok helyen pecorinót.
Jó megoldás az is, ha besamel helyett tojással elkevert tejfölt teszünk bele, amit kevés sóval és szerecsendióval ízesítünk. Vannak azonban, akik besamel helyett egyszerűen mozzarellát olvasztanak a tetejére.
Előkészítés
- 3 padlizsán
A padlizsánt 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, fél óráig szitán állni hagyjuk. Lemossuk, szárazra töröljük, bőséges olívaolajon elősütjük, hogy pirult ízt kapjon. Ismét papírra tesszük.
Marharagu
- 1 fej vöröshagyma finomra vágva
- 100 g vaj
- 500 g darált marhahús
- 200 ml tej,
- frissen reszelt szerecsendió
- 1-2 babérlevél
- 1 kk sűrített paradicsom
- esetlegesen: 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, kevés reszelt sárgarépa
A hagymát vajon pároljuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, majd a húst. Ha teszünk bele fokhagymát, azt most adjuk hozzá, csakúgy, mint a répát. Amikor a hús elveszíti a színét, tejjel felöntjük, lassú tűzön puhára pároljuk (90-100 perc). Ha a tej elpárolog, vízzel pótoljuk. Sűrű, krémes, húsmártást kapunk.
Összeállítás
Tűzállótálba rétegeljük a padlizsánt a húsraguval és a besamellel (vagy mozzarellával). 190 °C-os sütőben 20 percig készítjük. Jól illik hozzá néhány sült paradicsom, langyosan tálalva.
Variáció
Jól illik hozzá marha helyett a bárányhús kakukkfűvel, oregánóval vagy friss bazsalikommal. A húsragut tölthetjük is a padlizsánba, a tetejére paprikát és paradicsomot sütünk, sajtkockákat olvasztunk rá (patlican oturtma).
