A klasszikus húsos tofuban (mapo tofu) kicseréljük a tofut padlizsánra. Kiválóan alkalmas e célra a vékony halványlila fajta: félbevágjuk, 6 cm-es darabokra vágjuk, enyhén meggőzöljük és félretesszük.
A ragu készülhet darált marhából vagy sertésből, esetleg a kettő keverékéből. A húst wokban vagy serpenyőben pirítjuk. Gyömbért, fokhagymát, csilis erjesztett babpasztát, friss csilipaprikát, szójaszószt, rizsbort és szecsuáni borsot adunk hozzá, így is pirítjuk röviden.
Végül felöntjük kevés levessel. Fedő alatt puhítjuk hosszabb-rövidebb ideig. Az előgőzölt padlizsánt csak az utolsó pillanatban adjuk hozzá. Tálaláskor karikára vágott újhagymával és frissen vágott csilivel hintjük meg.
