Padlizsán
A padlizsánból vastagabb szeleteket vágunk, majd a héját körben bevagdaljuk 1-2 milliméterenként. Japán mesterek szögletes pengéjű nakiri kést használnak hozzá: intelligens dizájn, jó egyensúly, kényelmes fogás. Különösen alkalmas egyenletes finomvágásra (snidling, gyömbér, fokhagyma, ehhez hasonlók).
A szeleteket leszárítjuk, majd 180 °C-os bő olajban aranybarnára sütjük. Tálalhatjuk egyben a szeleteket – például chimichurrival vagy miszómártással vagy tahinivel a tetején, esetleg pirított szezámmaggal hintve.
Vagy tálalhatjuk darabolva is, adott esetben paradicsomszósszal és bazsalikommal.
Miszómártás
- 30 g vörös miszó
- 60 g világos miszó
- fél ek cukor
- 2 ek szaké
- 2 ek mirin
- 100 ml alaplé (dashi vagy szárnyasalaplé)
- némi reszelt gyömbér
- kevés gyömbérszirup (szusihoz való eltett gyömbér leve)
Simára keverjük a szakét, a mirint, az alaplevet és a miszót. Serpenyőben kis lángra tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, gyakran kevergetve addig sűrítjük, míg meg nem krémesedik. Végül hozzáadjuk a gyömbért és a gyömbérszirupot. Még 1 percig sűrítjük.
Szaké és mirin helyett kísérletezhetünk hazai késői szüretelésű borokkal is: felforraljuk, és kevés mézzel ízesítjük.
