Alapzat
- 75 g pálpusztai
- 75 g philadelphia krémsajt
- 25 g tejszín
- 25 g cukor
- 40 g liszt
Vízgőzön összeolvasztjuk a hozzávalókat, a végén belekeverjük a lisztet. Lapos tepsibe kenjük, kihűtjük.
Felépítmény
- 200 g pálpusztai
- 200 g philadelphia krémsajt
- 200 g tejszín
- 60 g vaj
- 6 db tojássárgája
- 60 g cukor
- 6 tojásfehérje
- 200 g cukor
- 80 g liszt
- 10 g citromlé
- xantán
A sajtokat cukorral, vajjal, tejszínnel vízgőzön felolvasztjuk. Hozzáadjuk a 60 g cukorral habosra kevert tojássárgáját, majd beleforgatjuk a 200 g cukorral és xantánnal habbá vert fehérjét. Végül hozzákeverjük a lisztet és a citromlevet.
Ráöntjük az alapzatra, 110 °C-os sütőbe tesszük 60-70 percre (amíg recegőssé nem válik). Pihentetjük, kihűtjük, adagoljuk.
Tálalásnál megkenjük gesztenyemézzel és meghintjük Maldon-sóval.
Szobahőmérsékleten tálaljuk, mint a sajtokat.
Kalamanszi szorbet
- 750 g kalamanszilé
- 200 g víz
- 50 g citromlé
- 70 g cukor
- 200 g glükózszirup
- 2 g xantán
- 50 g trimoline
- 5 g sorbet stabilizátor (Louis François Super Neutrose)
A vizet a cukrokkal felmelegítjük, míg a cukor fel nem olvad. Lehűtjük, a többi összetevővel összeturmixoljuk. Tégelybe öntjük, fagyasztjuk.
