ReceptekDesszertPálpusztai sajttorta, kalamanszi szorbet

Pálpusztai sajttorta, kalamanszi szorbet

Cheese cake, kalamanszifagylalt

Alapzat

  • 75 g pálpusztai
  • 75 g philadelphia krémsajt
  • 25 g tejszín
  • 25 g cukor
  • 40 g liszt

Vízgőzön összeolvasztjuk a hozzávalókat, a végén belekeverjük a lisztet. Lapos tepsibe kenjük, kihűtjük.

Felépítmény

  • 200 g pálpusztai
  • 200 g philadelphia krémsajt
  • 200 g tejszín
  • 60 g vaj
  • 6 db tojássárgája
  • 60 g cukor
  • 6 tojásfehérje
  • 200 g cukor
  • 80 g liszt
  • 10 g citromlé
  • xantán

A sajtokat cukorral, vajjal, tejszínnel vízgőzön felolvasztjuk. Hozzáadjuk a 60 g cukorral habosra kevert tojássárgáját, majd beleforgatjuk a 200 g cukorral és xantánnal habbá vert fehérjét. Végül hozzákeverjük a lisztet és a citromlevet.

Ráöntjük az alapzatra, 110 °C-os sütőbe tesszük 60-70 percre (amíg recegőssé nem válik). Pihentetjük, kihűtjük, adagoljuk.

Tálalásnál megkenjük gesztenyemézzel és meghintjük Maldon-sóval.
Szobahőmérsékleten tálaljuk, mint a sajtokat.

Kalamanszi szorbet

  • 750 g kalamanszilé
  • 200 g víz
  • 50 g citromlé
  • 70 g cukor
  • 200 g glükózszirup
  • 2 g xantán
  • 50 g trimoline
  • 5 g sorbet stabilizátor (Louis François Super Neutrose)

A vizet a cukrokkal felmelegítjük, míg a cukor fel nem olvad. Lehűtjük, a többi összetevővel összeturmixoljuk. Tégelybe öntjük, fagyasztjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!