Krém
- 65 g cukor
- 185 g tej
- 65 g tejszín
- 1 rúd vanília
- kis darab citromhéj és narancshéj (fehér része nélkül)
- 20 g kukoricakeményítő
- 2 tojássárgája
- 30 g vaj
A tejet, tejszínt, 35 g cukrot, felsliccelt vaníliát és a citrushéjakat kis lángra tesszük. Forráskor lehúzzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük a vaníliát és a citrushéjakat.
A tojássárgáját habos-fehérre keverjük a maradék cukorral. Belekeverjük a keményítőt.
Visszatesszük a tejet a tűzre s mikor már szinte forr, lassan belekeverjük a keményítős tojásmasszába. Aztán apró kockákban a hideg vajat is. Sütőpapírral letakarjuk, félretesszük.
Tészta
- 90 ml tej
- 250 g kenyérliszt
- nagy csipet só
- 45 g cukor
- 10 g élesztő
- 1 tojás
- 1 kk vaníliakivonat
- 15 g vaj
- olaj a sütéshez
- kristálycukor
- frissen őrölt fahéj a beleforgatáshoz
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót-cukrot. A tejet meglangyosítjuk, ebből egy kanálnyival felfuttatjuk az élesztőt (csipetnyi cukorral).
A tojást felverjük, a liszt közepébe formázott mélyedésbe öntjük, fakanállal keverni kezdjük. Hozzáadjuk a többi langyos tejet és az élesztős tejet, a szobahőmérsékletű vajat. (Egyesek egy sussz ánizspálinkát is tesznek a tésztába.) Kézzel egyenletesre átgyúrjuk. Ruhával letakarjuk a tálat, meleg helyen 1-2 órát pihentetjük, míg kétszeresére nem duzzad.
A tésztát vékonyan lisztezett felületen nyújtófával vékonyra nyújtjuk. Hosszú háromszögeket vágunk belőle.
A háromszöget magunk elé tesszük, a talpa legyen felénk, két alsó csúcsát kétfelé kissé megnyújtjuk. Kanálnyi krémet teszünk az aljára, ráhajtjuk a két tésztacsúcsot, felgöngyöljük. Duci hengert kapunk (kicsit tömpébb, mint a croissant). Sütőpapíros tepsin ruhával letakarva 30-60 percet még egyszer kelni hagyjuk.
Bő olajat 180 °C-ra melegítünk, ebben sütjük ki a töltött tésztarolókat, közben többször megforgatjuk. Kívül legyen szép aranybarna, belül átsült. Konyhapapírra vesszük ki, leszárítjuk, még melegen fahéjas cukorba forgatjuk, frissen tálaljuk. (A fahéj opcionális.)
