ReceptekSzárnyasCsirke, citrusos vajmártás

Csirke, citrusos vajmártás

Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 150 g comb, mell, szárny vegyesen (adagonként)
  • 3 csicsóka
  • 1 zeller
  • 5 közepes burgonya
  • 3 szál rozmaring
  • 200 ml fehérbor
  • 1 l csirkealaplé
  • 1 lime
  • 2 citrom leve
  • kakukkfű
  • sò, bors
  • xantán
  • 500 g vaj (vajmártáshoz és konfitáláshoz)
  • 2 fej kisebb hagyma
  • dió
  • 1 tisztított gyömbér

A csirkét 6%-os sóoldatba tesszük. A szárnyakat fűszeres vajban konfitáljuk, a melleket szuvidáljuk (vákuumcsomagban 65 °C-os vízfürdőbe tesszük 35 percre), a combot frissen sütjük.

A burgonyát és a zellert szeletre formázzuk, ízesített vajban konfitáljuk, tálalás előtt kérget sütünk rá, rozmaringporral hintjük meg.

A megtisztított csicsókát vékonyra vágjuk. Sóval, cukorral, lime reszelt héjával és levével ízesítjük, kevés dióval salátát keverünk belőle.

A hagyományos vajmártáshoz a finomra vágott hagymát pároljuk, fehérborral felöntjük, erősen redukáljuk. Csirkealaplével felöntjük, a kívánt állagra sűrítjük. Sóval és citromlével beállítjuk az ízét, krémesítjük-átszűrjük, habszifonba töltve 1 patront adunk rá. Tálaláskor kis edényben visszük ki az asztalhoz, némi zöld olajjal mozaikosan frissítve.

A húsokra és zöldségekre közvetlenük tálalás előtt serpenyőben rápirítunk.

Matus István Czifray-versenytányérja

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!