ReceptekNégylábúMarhaborda Eszterházy módra, kenyérfelfújt – Csillag Richárd

Marhaborda Eszterházy módra, kenyérfelfújt – Csillag Richárd

Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 1 kg angus marha oldalas (Hubertus)
  • 100 g szalonna (Várkapu)
  • 300 g sörrel készült házi kenyér
  • 200 g tejszín
  • 300 g tej (Zöldfarm)
  • 4 db házi tojás (Zalakaros)
  • 3 répa (minden felhasznált zöldség – a koriander kivételével – pogányszentpéteri)
  • 3 db fehérrépa
  • 1 db zellergumó
  • petrezselyem
  • koriander
  • 2 db lime
  • 250 g termelői tejföl (Míves)
  • 500 ml marhaalaplé
  • savanyított medvehagyma termés
  • mustármag
  • bors
  • zöldolaj (vegyes zöldfűszerekből)
  • 500 ml fehérbor (ez esetben Kristinus Samutra)
  • vörösborecet (Kristinus)
  • csírák (Bedrock Farm)

A szalonnát felkockázzuk, kipirítjuk a zsírját. A zsírból kivesszük a szalonnát. A sörös kenyeret felkockázzuk, lepirítjuk a szalonna zsírján.

A tojást, a tejszínt és a tejet összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és korianderrel, majd sóval, borssal és lime-lével ízesítjük.

Hozzákeverjük a lepirított kenyérkockát és a zsírszalonnát. Az egészet kibélelt sütőformába tesszük, majd 185 °C-on 45 percig sütjük.

A répát és a zellert felvágjuk fél cm vastagra, lepirítjuk. Karikákat szúrunk ki belőle és félretesszük a tálalásig.

A leeső zeller feléből pürét készítünk, a többi leesőt és az apróra összevágott fehérrépát nagy lángon megpirítjuk, majd (több részletben) felöntjük a fehérborral. Amint elpárolgott, felöntjük marhaalaplével, visszaredukáljuk a felére és leszűrjük. Hozzákeverjük a tejfölt. Sóval, borssal és lime-lével ízesítjük. Forralással beállítjuk az állagát.

Felvágjuk a már kihűlt kenyérfelfújtat, kevés (előzetesen félretett) szalonnazsíron pirítjuk. Amint aranybarnára pirul, a tányérra helyezzük.

A sült répát és zellert vörösborecettel összeforgatjuk, a kenyérfelfújt tetejére helyezzük. Megszórjuk a fermentált medvehagymaterméssel és mustármaggal. Mellé tálaljuk az előzetesen hőkezelt marhabordát, rámerjük a szószt és kevés zöld olajat.

 

Csillag Richárd versenytányérja az V. Czifray-versenykurzus első fordulójában

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!