Hozzávalók
- 480 g ponty hasa alja
- 500 g kovászolt kenyér
- 24 db koktél paradicsom
- 2 db ökörszív paradicsom
- 500 ml paradicsomvíz (alaplé)
- rizsecet
- só, bors
- bazsalikom
- kakukkfű
- 50-50g kukoricaliszt és keményítő
- 1 lila hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
A halat 6%-os sóoldatban állítjuk bőröstül 40 percig, ezután lebőrözzük és beirdaljuk.
A kenyereket kisebb darabokra vágjuk, 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, zúzott fokhagymával, pár csepp olívaolajjal és pár szál kakukkfűvel 10 perc alatt ropogósra sütjük.
A paradicsomvíz egy részét rizsecettel, lilahagymával bazsalikomlevéllel ízesítjük, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott paradicsomdarabokat. 10-15 percig állni hagyjuk
A halszeleteket kukoricalisztes keményítőbe forgatjuk, forró olajban (170-180 °C-on) kisütjük, majd egy paradicsomvizes ecetes lilahagymás fokhagymás marinálólébe tesszük. (Hasonló, mint a paradicsom leve, de kicsit ecetesebb)
Tálalás
A kenyérkrutont belekeverjük a paradicsomvizes-rizsecetes paradicsomba, kevés olívaolajat, bazsalikomot adunk hozzá. Erre tálaljuk a marinált sült halat, kevés haltepertővel meghintjük
