ReceptekNégylábúBáránylapocka sütőben, citrusos kuszkusz

Báránylapocka sütőben, citrusos kuszkusz

Báránylapocka bulgurral, korianderrel, mártással

Kerti partin nyáron is jól fogyasztható étel, kiválóan alkalmas közös egy tálból evésre (sharing). Jól előkészíthető, befejezéskor kevés a tennivaló. Harisszát készen is lehet kapni, de jobb, ha magunk készítjük, előző nap (érdemes nagyobb mennyiséget csinálni, a maradékot adhatjuk grillezett zöldségekhez, levesbe, mártásokba, különösen jól illik padlizsánhoz vagy csicseriborsóhoz).

Harissza (egyszerű módozat)

  • 20 szárított csili (vagy fűszerpaprika)
  • 70 ml olívaolaj
  • 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 2 ek vörösborecet
  • 2 kk frissen őrölt kömény, római kömény és koriandermag
  • 2 kk fűszerpaprika (a fele lehet füstölt is)
  • 1 kk só

A szárított csilit annyi forró vízzel öntjük le, hogy épp ellepje. Műanyagfóliával lefedjük, hagyjuk kihűlni. Az áztatólé egy részét megőrizzük. Eltávolítjuk a szárakat. A paparikahúst robotgépben vagy turmixban pépesítjük némi áztatólével. Hozzákeverjük a többi hozzávalót. Befőttesüvegbe tesszük, olívaolajjal leöntjük, így akár egy hónapig is eláll a hűtőszekrényben.

(Szárított csili a mexikói és ázsiai termékeket tartó üzletekben kapható, online is rendelhető. A magyar szárított cseresznye- vagy fűszerpaprika is alkalmas. Legyen erős, de ne túlságosan.)

Lapocka

  • 1 báránylapocka csonton (körülbelül 1,5 kg)
  • 10 félbevágott hámozott lila hagyma
  • 300 ml szárnyasalaplé
  • 4 ek tépdesett korianderlevél

Előző este a lapockát bevagdossuk (10-15 vágás, mindegyik 1 cm méy, 5 cm hosszú). 3-5 ek harisszapasztát kenünk rá, egyenletesen belemasszírozzuk. A hagymákat tepsibe tesszük, ráhelyezzük a lapockát, műanyagfóliával bevonjuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább 8 órára (vagy egész éjszakára).

Másnap 140 °C-ra előmelegítjük a sütőt. Eltávolítjuk a fóliát, a tepsit a sütőbe tesszük 4-5 órára. Időről időre meglocsoljuk a húst a szósszal, a lapockát egyszer meg is forgatjuk. A bárány a végén legyen olyan puha, hogy villával le lehessen fejteni a csontról.

Vágódeszkára tesszük. A tepsiben maradt hagymás szafthoz hozzáadjuk az alaplevet. Felforraljuk, a tepsi alját lapáttal gondosan felkaparjuk, hogy a karamellizált részek belekeveredjenek. Felforraljuk, kétharmadára-felére sűrítjük.

A végén hozzáadunk 1 kk harisszát és a durvára vágott korianderlevelet.

Kuszkusz

  • 400 g kuszkusz
  • 100 ml extra szűz olívaolaj
  • csipetnyi sáfrány
  • 1 kis fej hagyma és 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 400 ml alaplé (adhatunk hozzá kockalevest is, de az előírtnál kevesebb leveskockából)
  • 6 citromlevél (kaffir)
  • 4 ek durvára vágott petrezselyem
  • 4 ek korianderlevél
  • 100 g kimagozott és félbevágott fekete olajbogyó
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • só és frissen őrölt bors

Olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. A sáfrányszálakat mozsárban késhegynyi sóval és cukorral porítjuk, kevés forró vízzel felöntjük, a dinsztelt hagymához-fokhagymához adjuk. Hozzáadjuk a kuszkuszt is, megkeverjük, felöntjük a forró alaplével (vagy vízzel), 10-15 percig állni hagyjuk. Végül lapáttal fellazítjuk és vajas kézzel átmorzsoljuk.

A húst a besűrített hagymamártással és korianderes kuszkusszal tálaljuk. (Fotónkon bulgurral készült.)

Kapcsolódó

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
Aranyszalagos bárányok
A bárány megszólal
Báránybelsőség
Fájnkoszt a la tüdő
Bárányok a Bűvös Szakácson
Kuszkuszok a Bűvös Szakácson

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!