Kerti partin nyáron is jól fogyasztható étel, kiválóan alkalmas közös egy tálból evésre (sharing). Jól előkészíthető, befejezéskor kevés a tennivaló. Harisszát készen is lehet kapni, de jobb, ha magunk készítjük, előző nap (érdemes nagyobb mennyiséget csinálni, a maradékot adhatjuk grillezett zöldségekhez, levesbe, mártásokba, különösen jól illik padlizsánhoz vagy csicseriborsóhoz).
Harissza (egyszerű módozat)
- 20 szárított csili (vagy fűszerpaprika)
- 70 ml olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 2 ek vörösborecet
- 2 kk frissen őrölt kömény, római kömény és koriandermag
- 2 kk fűszerpaprika (a fele lehet füstölt is)
- 1 kk só
A szárított csilit annyi forró vízzel öntjük le, hogy épp ellepje. Műanyagfóliával lefedjük, hagyjuk kihűlni. Az áztatólé egy részét megőrizzük. Eltávolítjuk a szárakat. A paparikahúst robotgépben vagy turmixban pépesítjük némi áztatólével. Hozzákeverjük a többi hozzávalót. Befőttesüvegbe tesszük, olívaolajjal leöntjük, így akár egy hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
(Szárított csili a mexikói és ázsiai termékeket tartó üzletekben kapható, online is rendelhető. A magyar szárított cseresznye- vagy fűszerpaprika is alkalmas. Legyen erős, de ne túlságosan.)
Lapocka
- 1 báránylapocka csonton (körülbelül 1,5 kg)
- 10 félbevágott hámozott lila hagyma
- 300 ml szárnyasalaplé
- 4 ek tépdesett korianderlevél
Előző este a lapockát bevagdossuk (10-15 vágás, mindegyik 1 cm méy, 5 cm hosszú). 3-5 ek harisszapasztát kenünk rá, egyenletesen belemasszírozzuk. A hagymákat tepsibe tesszük, ráhelyezzük a lapockát, műanyagfóliával bevonjuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább 8 órára (vagy egész éjszakára).
Másnap 140 °C-ra előmelegítjük a sütőt. Eltávolítjuk a fóliát, a tepsit a sütőbe tesszük 4-5 órára. Időről időre meglocsoljuk a húst a szósszal, a lapockát egyszer meg is forgatjuk. A bárány a végén legyen olyan puha, hogy villával le lehessen fejteni a csontról.
Vágódeszkára tesszük. A tepsiben maradt hagymás szafthoz hozzáadjuk az alaplevet. Felforraljuk, a tepsi alját lapáttal gondosan felkaparjuk, hogy a karamellizált részek belekeveredjenek. Felforraljuk, kétharmadára-felére sűrítjük.
A végén hozzáadunk 1 kk harisszát és a durvára vágott korianderlevelet.
Kuszkusz
- 400 g kuszkusz
- 100 ml extra szűz olívaolaj
- csipetnyi sáfrány
- 1 kis fej hagyma és 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 400 ml alaplé (adhatunk hozzá kockalevest is, de az előírtnál kevesebb leveskockából)
- 6 citromlevél (kaffir)
- 4 ek durvára vágott petrezselyem
- 4 ek korianderlevél
- 100 g kimagozott és félbevágott fekete olajbogyó
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- só és frissen őrölt bors
Olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. A sáfrányszálakat mozsárban késhegynyi sóval és cukorral porítjuk, kevés forró vízzel felöntjük, a dinsztelt hagymához-fokhagymához adjuk. Hozzáadjuk a kuszkuszt is, megkeverjük, felöntjük a forró alaplével (vagy vízzel), 10-15 percig állni hagyjuk. Végül lapáttal fellazítjuk és vajas kézzel átmorzsoljuk.
A húst a besűrített hagymamártással és korianderes kuszkusszal tálaljuk. (Fotónkon bulgurral készült.)
Kapcsolódó
Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
Aranyszalagos bárányok
A bárány megszólal
Báránybelsőség
Fájnkoszt a la tüdő
Bárányok a Bűvös Szakácson
Kuszkuszok a Bűvös Szakácson
