ReceptekEgyébBánh mì (vietnámi szendvics)

Bánh mì (vietnámi szendvics)

A bánh mì „a” szendvics Vietnámban. Megjelenik benne a francia örökség – egy bagettre emlékeztető péksütemény formájában, amelynek funkciója az, hogy összefogja a betéteket.

Hagyományosan állandó szereplő a majonéz és egy lágy májkrém. Ezenkívül pedig szinte bármi. A vietnámiak sokféle felvágottat használnak: rakott és vagdalt húsokat, véres disznósajtokat, marhapárizsira emlékeztető szeleteket, fokhagymás kolbászféléket. Nagyobb helyeken lehet sült halat vagy hús- vagy halgombócot is kérni bele.

Ezekkel rétegeződik a többféle salátalevél, fűszernövény és marinált zöldség (hagyma, répa, retek, uborka). Miután alig van érzékelhető kenyérbél, az egész laposra nyomható, könnyen harapható.

A bánh mì időközben szakosodott is: némely helyeken adják vékonyra vágott koreai vagy kínai grill- és BBQ-húsokkal (akár kacsával is), kimcsivel, gombával és csilis-zöldfűszeres, lime-os szósszal, csirkeszatéval, döner kebabbal. Létezik tofus, paradicsomos, szardíniás verzió is. Híressé vált a tépett sertéses változat karamellás szósszal.

Kísérleti banh mi bagettből  

A kenyér maga

Saigonban Ruff Dávid (Enso/Costes Downtown) járt utána néhány éve a bánh mì kenyerének. Mint mondja, általában egyszerű élesztős vizeskifli-tésztáról van szó (bár péksége válogatja).

Több helyen mondták, hogy „szegény”, vagyis alacsony fehérjetartalmú lisztet jó használni hozzá, minimális só és cukor kerül bele. A kelesztés egyszer, viszonylag magasabb hőfokon történik, ettől lesz ennyire könnyed. Amikor kiszállítják a friss kenyeret a helyszínre, akkor sok helyen még egyszer „besütik” forró kemencében vagy grillben, hogy a héja visszakeményedjen.

A kép sosem nem adja vissza azt az élményt, amikor beleharapva kiderül, hogy a héj valószerűtlenül vékony és ropogós, a kenyérbél szinte nem is érzékelhető, inkább csak lebeg, és az egész végtelenül könnyű.

Arányok

  • 250 g liszt
  • 180 ml langyos víz
  • 1,5 kk száraz élesztő
  • 1 kk só
  • 1 kk cukor

Maximalista szendvicsek
Tisztelet a vajaspirítósnak (Mitsubishi Bread Oven)
Zsírosdeszka vagy burrito?

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!