Bűvös SzakácsMGEMGE – éves beszámoló 2021

MGE – éves beszámoló 2021

A galéria megtekintéséhez kattints a képre (fotók: Bakcsy Árpád)

KÖZHASZNÚ TEVÉKENYSÉGEINK A 2021. ÉVBEN

Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) folytatta közhasznú programjait.

A tartalomból

  • VIII. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny
  • érzékszervi terméktesztek
  • főzőbemutató (Monte Nevado mangalica)
  • falukonferencia Pécsett
  • Aranyszalag Minőség (kiemelkedő minőségű élelmiszerek felkutatása, érzékszervi tesztje, vállalások listája, népszerűsítés)
  • szakkönyvek terjesztése
  • a Bűvös Szakács mint adatbank/tudástár fejlesztése, ismeretterjesztés

Hagyomány és Evolúció szakácsverseny

A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) nyolcadik alkalommal hirdette meg professzionális szakácsok számára ezt a versenyt „emelkedett polgári”, illetve „csúcsgasztronómiai” kategóriában. A járvány miatt az eredetileg tervezett 2020-as időpontot 2021-re kellett halasztani.

A verseny kiírása ITT
A verseny eredménye ITT
Első téma: üdvözlőfalatok ITT
Második téma: töltött láb ITT

A cél most is a kulináris intelligencia és az önképzési képesség fejlesztése, a technológiai tudatosság erősítése, az ízléscsiszolás és a tehetségkutatás volt. Az első három helyezett szakmai továbbképzési ösztöndíjat kapott összesen 900.000 Ft értékben.

(A Hagyomány és Evolúció korábbi fordulói lentebb.)

Zsűrizés a Hagyomány és Evolúción „amuse” kategóriában (Fotó: Bakcsy Árpád)

Termékismeret és technológia – van-e esélye a minőségnek?

Az MGE a Monte Nevado, illetve az Olmos és Tóth cég alapanyagaival szervezte meg a Kitchen Factory konyháján 2021 novemberében a mangalicanapot a Gundel szakiskola tanulói számára.

Az előadó szakácsok Huszár Krisztián és Mogyorósi Gábor voltak (vietnamigulyas.hu), a „műsorvezető” Molnár B. Tamás. Részletes beszámoló az alapanyagokról, ételekről és technológiákról ITT.

Mogyorósi Gábor, Molnár B. Tamás, Huszár Krisztián a Kitchen Factory konyháján

Tóth Péter (Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének elnöke, az Olmos és Tóth cég igazgatója) a budai Kitchen Factory-ben egyebek közt arról beszélt,

  • mi lehet az oka annak, hogy egyre gyengébb az ételek íze?
  • miért fontos, hogy melyik termelőtől származik a hús, akkor is, ha mangalica?
  • meddig lehet büntetlenül növelni a hatékonyságot értékkiszedéssel?
  • miért látszik elkerülhetetlennek a tömeghús laboratóriumi előállítása? Van-e esélye a minőségnek?
  • miért képtelenség jó minőségű tápláléknak tekinteni azt a húst, amit kormányprogram és sok szupermarket „különleges minőség” címen népszerűsít?

VIDEÓ

További videók ITT

IX. Falukonferencia, Pécs, 2021. szeptember 22-24

A konferencia címe: A vidéki Magyarország a pandémia korában. Molnár B. Tamás MGE-elnök vitaindító előadást tartott Pécsett a konferencia gasztro-panelében, a Baranyai Gaszrtorégióért Egyesület és a KRTK (Közgazdasági és Regionális Tudományi Kutatóközpont Regionális Tudományok Intézete) meghívására. Témája: a gasztroforradalom 15 éve, és ennek a vidéki vendéglátásra gyakorolt hatása. 

Horváth Zsolt (a Pannon Filharmonikusok igazgatója), Molnár B. Tamás (az MGE elnöke), Kovács Dezső (c. egyetemi tanár, a Baranyai Gaszrtorégióért Egyesület elnöke) a Püspöki Magtár Látogatóközpontban

Terméktesztek

Az MGE 2021-ben is rendezett fűszerpaprika-tesztet. Az eredmények ITT. Az élmezőnyben végzett négy termelő:

  • Rubin Szegedi Paprikafeldolgozó Kft.
  • Fajszi Paprikamanufaktúra
  • Mocsán Paprika
  • Krucsai Attila újkígyósi termelő

Aranyszalag Minőség – az újak 2021-ben

(Az oklevelek kiosztása a vírusjárvány miatt a következő évre halasztódott.)

Monte Nevado mangalica-tőkehús

Karaj, tarja, oldalas, császárhús

A Monte Nevado valamennyi mangalicáját az Olmos és Tóth Kft. tenyészti Magyarországon, a Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének felügyelete alatt, mindegyik egyed egyedi eredetigazolásával. A mangalicasertés életmódja és természetes táplálkozása miatt kizárólag őstermelői, és nem nagyüzemi mennyiségben tenyészthető.

Kurcaparti kendermagos szárnyas – Mitlasóczki István/Szentes

Kurca-parti kappan, kakas, gyöngytyúk

Folyamatos állatorvosi ellenőrzés alatt álló baromfi, mély almos – szabad tartásban: folyamatosan biztosított számukra a szabadban járkálás, kapirgálás, pihenés. Növekedésük természetes tempójú.

Vágott súly belsőséggel

  • csirke-kakas 2-3 kg/db
  • gyöngytyúk 1,8-2,2 kg/db

Takarmányozás 100%-ban növényi eredetű, hagyományos takarmány. Natura-2000 területen begyűjtött, gyógynövényekben gazdag fű szárítva, darálva és keverve a takarmányba. Atibiotikum-használat nincs.

Szakkönyvek terjesztése

Az MGE a 2021-es évben is terjesztette a saját maga által kiadott szakkönyveket. Működésünket ebből, továbbá mikroadományokból fedezzük.

  • A főzés tudománya (főzéstechnológiai kézikönyv), részletek ITT
  • Bűvös Szakács Konyhauniverzum I., részletek ITT
  • A két könyv együtt ITT

Adatbank fejlesztése/ismeretterjesztés

Weboldalunk, a Bűvös Szakács (buvosszakacs.com) 2007. óta két költözködésen van túl, de megszakítás nélkül üzemel. Célunk az ismeretterjesztés, régi és új konyhatechnológiák közérthető közzététele. Egyedülálló és folyamatosan épülő gasztronómiai és konyhatechnológiai adatbank hivatásosok és a nagyközönség számára. Témák:

  • saját konyhán végzett kísérletek
  • vezető magyar és külföldi szakácsok ételei és technológiái
  • étteremriportok (hazai és külföldi)
  • hetente bővülő recepttár
  • videók
  • beszámolók a közhasznú Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) szakácsversenyeiről, terméktesztjeiről, rendezvényeiről, aranyszalagos minőségű termékekről és a termelőkről.

Az oldal a 2021. évben is ingyenesen hozzáférhető volt a szakma és a nagyközönség számára.

Miután sem a Bűvös Szakács, sem a Magyar Gasztronómiai Egyesület állami támogatásban nem részesült, elindítottuk az „adjukossze” kampányt, melyhez többen csatlakoztak mikrotámogatással.

Így támogathatod a Bűvös Szakácsot

Támogatóinknak

Köszönjük az Gundel Szakiskolának és önkénteseinek,
hogy biztosították a versenyhelyszínt, lehetővé tették a verseny megrendezését.
 Köszönet a zsűritagoknak,
Bakcsy Árpád fotográfusnak és az MGE összes támogatójának.
A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását,
akik adójuk 1%-át az MGE céljaira szánják
vagy egyéb módon támogatják tevékenységünket.
MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

A Hagyomány és Evolúció története

A 16 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokiratának szellemében. A célok részletesebben:

  • kulináris intelligencia építése
  • technológiai tudatosság fejlesztése
  • repertoárbővítés
  • ízléscsiszolás
  • tehetségkutatás

A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei

Az eddigi H&E-versenyek

VIII. H&E
VII. H&E
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)

Korábbi éves beszámolók

Egy százalék az MGE-nek
Az MGE 2020-as tartalmi beszámolója
Az MGE 2019-es tartalmi beszámolója
Az MGE 2018-as tartalmi beszámolója
Az MGE 2017-es tartalmi beszámolója
Az MGE 2016-os tartalmi beszámolója
Az MGE 2015-ös tartalmi beszámolója
Az MGE 2014-es tartalmi beszámolója

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!