A világszerte ismert koktél – pohárdesszertté alakítva, főbb hozzávalói: ananász, kókusz, fehér rum. Az ananász több alakban jelenik meg: szorbetként, gyümölcskocka és zselé formában, hozzá kókuszparfé és fehérrumos jégkása.
Ananászszorbet
- 900 g ananász (gyümölcshús pépesítve)
- 24 cl víz
- 270 g cukor
- 30 g szőlőcukor
- 6 g szorbetstabilizátor (esetlegesen)
Cukorral, szőlőcukorral, vízzel szirupot készítünk. Hagyjuk kihűlni, majd beletesszük az ananászhúst. 4 °C-ra hűtjük, 12 órát állni hagyjuk, jól kikeverjük.
Fehérrum-granité
- 1 l víz
- 200 g cukor
- 20 cl fehér rum
A granitéhoz összeforraljuk a vizet és a cukrot, hagyjuk kihűlni. Hidegen tesszük bele a fehér rumot, összekeverjük, mélyhűtőbe tesszük. Amikor félig megfagyott, villával összekeverjük, visszatesszük, tálalásig többször összezúzzuk.
Ananászzselé
- 30 cl ananászlé
- 80 g cukor
- 3 lap zselatin
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot és az ananászlét alaposan összekeverjük, felmelegítjük. Mielőtt forrni kezd, lehúzzuk a lángról és hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat. Hagyjuk hűlni, majd poharakba öntjük, ahol megdermed.
Kókuszparfé
- 25 cl kókusztej
- 100 g cukor
- 150 g tojássárgája
- 27 cl sovány tejszín
A tejszínt felverjük. Vízfürdő fölött egyesítjük a kókusztejet, a tojássárgáját és a cukrot, alaposan összekeverjük. Keverés közben felmelegítjük 84 °C-ra, aztán hűlni hagyjuk. Óvatosan hozzáadjuk a tejszínhabot, rátöltjük az ananászzselére. Hideg helyre tesszük.
Garnírung: ananászkocka, citromfűlevelek (esetlegesen)
