ReceptekDesszertRákóczi túrós

Rákóczi túrós

Rákóczi túrós (Fotó: Pintér Árpád @pixeltaster)

Az új Gundel étterem “tarte” formában készíti el.

Hozzávalók (22 darabhoz)

  • 340 g vaj
  • 260 g porcukor
  • 3 tojás
  • 270 g liszt
  • 500 g liszt
  • 6 g só

A porcukrot és a vajat habosítjuk, hozzáadjuk az egész tojást, az első lisztet, ha elkeveredett, akkor a második lisztet is. 2 db 60×40 lapra nyújtjuk 2 sütőpapír között, lehűtjük és a tarte-formákba helyezve kisütjük.

Süthető túrótöltelék (8 darabra)

  • 300 g túró
  • 90 g kristálycukor
  • 15 g búzadara
  • 2 tojás
  • 1 citrom

A túrót szitán áttörjük. Hozzáadjuk a búzadarát, a cukor felét, a tojássárgáját. 1 tojás fehérjét habbá verjük a maradék cukorral. A túrót ízesítjük a citromhéjjal és a levével, majd lazítjuk a habbal.

Összeállítás

  • sárgabarack-kuli
  • süthető túrótöltelék

A kisült tarte-ok aljába kevés barackkulit kenünk, teletöltjük túrótöltelékkel, megsütjük.

Túrómousse (10 darabhoz)

  • 250 g túró
  • 250 g tejszín
  • 10 g lapzselatin
  • 125 g porcukor
  • 1 citrom

A túrót szitán áttörjük, a tejszínből habot verünk, a lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe, majd kicsavarjuk.

A túrót elkeverjük a cukorral, citrommal ízesítjük és tejszínhabbal lazítjuk. Végül belekeverjük a meleg vízben feloldott zselatint. Szilikon formába töltjük és fagyasztjuk.

Fagyasztás után kiszedjük a szilikonból, a kihűlt tarte-ot megkenjük a barackkulival, ráhelyezzük a túrómousse-t. A szélét körbenyomjuk wind-habbal, sárkánnyal rápirítunk. Végül a hab közepébe még egy kis barackkulit nyomunk.

Wind-hab (olasz mering)

  • 6 tojásfehérje
  • 360 g kristálycukor

A tojásfehérjét a cukorral együtt melegítjük, közben folyamatosan verjük – „csípősig” (addig, míg a hab sűrűvé nem válik), majd kihűlésig. Ez az olasz mering készítésének egy lehetséges módja.

Másik eljárás: a majdnem teljesen felvert tojásfehérjébe csorgatunk lassan 128°C-os cukorszirupot, miközben folyamatosan verjük a habot.

Barackkuli

  • 500 g barackpüré
  • 70 g kristálycukor
  • 7 g pektin

A barackpürét a cukor és a pektin keverékével felmelegítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!