ReceptekHal és tenger gyümölcseiPácolt pisztráng (Gundel étterem)

Pácolt pisztráng (Gundel étterem)

Fotó: Pintér Árpád

Hal pácolása (4 adag)

  • 1 kg pisztrángfilé
  • 60 g só
  • 70 g pác (lásd lentebb)

A pácolás első szakaszában a filéket 6%-os sóoldatba tesszük 20 percre, éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Eltávolítjuk a bőrét és szálkátlanítjuk.

A második szakaszban 70 g páccal meghintjük, 2 órát pihentetjük. Ezután finoman lemossuk és leszárítjuk, intenzíven 20 percig füstöljük.

Ezt követően fóliával megformázzuk és vákuumozzuk, néhány órát pihentetjük.

Pác

  • 1 kg cukor
  • 1 kg só
  • 20 g kaffir lime levele, őrölve

Uborka

  • 300 g uborka

Az uborkát hosszanti irányban kettévágjuk, magházát eltávolítjuk, 3 mm vastagra szeleteljük. 10 percre 10%-os sóoldatba tesszük,majd 10 percre salátaöntetbe. Lecsöpögtetjük.

Salátaöntet

  • 30 g uborkavíz
  • 30 g zöldalmalé
  • 30 g bodzaszörp

A hozzávalókat összekeverjük.

Ropogós szezám

  • 200 g fekete szezámmag
  • 35 g Maltosec
  • 3 g só
  • 25 g víz

A hozzávalókat összekeverjük, 130 °-on 35 percig sütjük szárazon.

Tálalás

  • szeletelt alma (80 g/fő)
  • uborka szeletelve, előkészítve
  • 240 g tormás majonéz
  • 12 g friss fűszer (kapor, lestyán, turbolya)
  • 10g kaporolaj
  • 50 g szezámos ropogós
  • 1/2 pisztrángfilé
  • 20 g Mustármag

A pácolt halat ropogós szezámba mártjuk. Mellérendezzük a kiegészítőket.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!