A baszk Asador Sagartoki étele. Érdekesség a zselatin és a kakóvaj használata. Elkészítéséhez a Rózsavölgyi csokoládé dezodorálatlan kakaóvaját használtuk, amely sajátos aromafelhangokat és jó állagot ad. A legjobb thermomixben készíteni, így garantáltan egyenletes és lágy masszát kapunk.
Hozzávalók
- 220 g kakóvaj
- 50 g liszt
- 300 g teljes tej
- 300 g tejszín
- 20 g zsemlemorzsa
- 10 g só
- 15 lap zselatin
- 20 g olívaolaj
- 150 g sonka
A sonkát apróra vágjuk és 1-2 napig szobahőmérsékleten szikkadni hagyjuk.
A kakaóvajat 85 °C-ra állított thermomixben lassan összekeverjük. Amikor meglágyult és sima, akkor a sonka és az olívaolaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd a beáztatott és kicsavart zselatint. Keverés közben a sebességet növeljük.
Amikor a massza hőmérséklete eléri a 85 °C-ot, akkor a hőmérsékletet 0 °C-ra állítjuk, a sebességet a lehető leglassabbra. Ekkor adjuk hozzá röviden a sonkát és az olívaolajat.
Formába öntjük úgy, hogy 4 cm magasan álljon benne a massza. Amikor teljesen megdermedt, 4x 2 x 2 cm-es hasábokra vágjuk, mélyhűtőbe tesszük.
Tempuratészta
- 70 g gyenge liszt
- 115 g víz
- 2,5 g friss élesztő
- só, cukor
- liszt
- frittírozott kukorica porrá zúzva
Az élesztőt hideg vízben feloldjuk, lisztet és cukrot adunk hozzá. Hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Amikor kivesszük, megkeverjük.
Befejezés
A hasábokat csipesszel megfogva lisztbe forgatjuk, tempurába mártjuk, végül a zúzott kukoricába. 175 °C-os olajban sötét mézszínűre sütjük. Leszárítjuk, tálaljuk. Készíthetjük hagyományos krokettformára vagy gömb alakúra is.
Kapcsolódó: Az ellopott saláta
