Kategória nélkülTempurázott krémes krokett sonkával és kukoricával

Tempurázott krémes krokett sonkával és kukoricával

A baszk Asador Sagartoki étele. Érdekesség a zselatin és a kakóvaj használata. Elkészítéséhez a Rózsavölgyi csokoládé dezodorálatlan kakaóvaját használtuk, amely sajátos aromafelhangokat és jó állagot ad. A legjobb thermomixben készíteni, így garantáltan egyenletes és lágy masszát kapunk.

Hozzávalók

  • 220 g kakóvaj
  • 50 g liszt
  • 300 g teljes tej
  • 300 g tejszín
  • 20 g zsemlemorzsa
  • 10 g só
  • 15 lap zselatin
  • 20 g olívaolaj
  • 150 g sonka

A sonkát apróra vágjuk és 1-2 napig szobahőmérsékleten szikkadni hagyjuk.

A kakaóvajat 85 °C-ra állított thermomixben lassan összekeverjük. Amikor meglágyult és sima, akkor a sonka és az olívaolaj kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd a beáztatott és kicsavart zselatint. Keverés közben a sebességet növeljük.

Amikor a massza hőmérséklete eléri a 85 °C-ot, akkor a hőmérsékletet 0 °C-ra állítjuk, a sebességet a lehető leglassabbra. Ekkor adjuk hozzá röviden a sonkát és az olívaolajat.

Formába öntjük úgy, hogy 4 cm magasan álljon benne a massza. Amikor teljesen megdermedt, 4x 2 x 2 cm-es hasábokra vágjuk, mélyhűtőbe tesszük.

Tempuratészta

  • 70 g gyenge liszt
  • 115 g víz
  • 2,5 g friss élesztő
  • só, cukor
  • liszt
  • frittírozott kukorica porrá zúzva

Az élesztőt hideg vízben feloldjuk, lisztet és cukrot adunk hozzá. Hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Amikor kivesszük, megkeverjük.

Befejezés

A hasábokat csipesszel megfogva lisztbe forgatjuk, tempurába mártjuk, végül a zúzott kukoricába. 175 °C-os olajban sötét mézszínűre sütjük. Leszárítjuk, tálaljuk. Készíthetjük hagyományos krokettformára vagy gömbalakúra is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!