Ferran Adrià bizonyos esetekben alacsony hőmérsékleten szétesésig konfitálta a krumplit, máskor készítette krumplicsipszből is. Mivel nagyon kevés a hozzávaló, hosszan kitér arra, hogy a szokásosnál is jobban kell ügyelni arra, hogy a lehető legfrissebb tojást, legjobb csipszet és nagyon jó olívaloajat használjunk. És bár a csipsz már eleve sózott, kalkuláljuk be, hogy a végén mégis csak jár rá fél csipet jó só, esetleg finomra vágott snidling és némi reszelt Manchego sajt. A tortillára adott esetben szokás csipetnyi paprikát is szórni (piment d’Espelette).
Hozzávalók
- 12 tojás
- 300 g krumplicsipsz
- 2 ek olívaolaj
- kóser só
- fekete bors
Keverőtálban alaposan és energikusan felverjük a tojást, míg ki nem világosodik, fel nem habosodik (körülbelül 4 perc).
A csipszet hozzáadjuk a felvert tojáshoz és műanyaglapáttal óvatosan összekeverjük, hogy a csipsz egyenletes bevonatot kapjon. Egy percig állni hagyjuk.
Teflonserpenyőben közepes lángon felhevítünk 1 ek olívaolajat. Erre öntjük a masszát, lapáttal elsimítjuk. Amikor dermedni kezd, a lapáttal körbehaladva elválasztjuk a lepényt az edény oldalától.
Amikor alul már összeáll, de felül még nem (3-4 perc), ráborítunk egy lapos fedőt. Határozott mozdulattal megfordítjuk, hogy a lepény a fedőre kerüljön. A serpenyőbe ismét teszünk egy kanál olajat, a lepényt visszacsúsztatjuk bele, a sületlen felével lefelé. További két percig készítjük, majd azonnal tálaljuk – snidlinggel, petrezselyemmel vagy mással.
