Hús
- 1,2 kg marhalapocka és/vagy lábszár 2 cm-es kockára vágva,
- 2 ek halszósz
- 1 ek barna cukor
- 2 ek reszelt gyömbér
- 2 kk tengeri só
A húst bedörzsöljük az ízesítőkkel, egy óráig állni hagyjuk. (Kiváló a püspökladányi Eco-Meat magyar tarkájából vagy a Hortobágyi Bivalyrezervátum bivalyhúsából.)
Ragu
- 1,2 kg marhahús (a fentiek szerint marinálva)
- 2 ek növényi olaj
- 3 kis lilahagyma finomra vágva
- 2 hámozott paradicsom kockázva
- 6-7 cm-es gyömbér csíkra vágva
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 2 citromnád (az alsó 10 cm vékony szeletre vágva)
- 1 kk annato paszta (vagy édes-nemes fűszerpaprika)
- 2 csillagánizs
- 6-7 cm fahéj
- bors durvára törve
- 1 ek halszósz
A hagymát 10 percig pároljuk olajon, mérsékelt lángon. A csillagánizs, a fahéj, a bors és a halszósz kivételével hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, még 5 percig pároljuk.
Beletesszük a húskockákat a marináddal együtt. További 10 percig pároljuk. Felöntjük 2 liter vízzel, alig gyöngyöző forrással rotyogtatjuk nem teljesen lefedve 1 óráig.
Ekkor adjuk hozzá a fűszereket és a halszószt. Még 20-30 percig főzzük. Végeredményben egy sűrűbb gulyáslevesre emlékeztető konzisztencia alakul ki. Ha készítés közben túlságosan besűrűsödik, kevés vizet adunk hozzá.
Tálalás
- vékony rizsmetélt (50-60 g adagonként)
- 4 sárgarépa
- 4 salotta (vagy 2 főzőhagyma) szeletre vágva
- 1 csokor korianderzöld
- 1 csokor thai vagy európai bazsalikom
- ½ csokor menta, 2 kis madárszemcsili (kimagozva, kierezve, csíkra vágva) zöld citrom
A sárgarépát és a rizsmetéltet a hús párolása közben készítjük elő. A metéltet előáztatás nélkül lobogva forró sós vízbe tesszük, 7-8 percig főzzük. Leszűrjük, langyos vízzel alaposan lemossuk.
A kb. 250 g hasábokra vágott sárgarépát vaj és folyadék 1:5 arányú keverékén lefedve készítjük el (1 ek vaj + 5 ek víz vagy alaplé). Felforraljuk, lefedjük, 2-3 percig nagy lángon pároljuk.
A húst, a répát és a tésztát előmelegített tányérba rendezzük. Rákanalazzuk a tűzforró levest, meghintjük zöldekkel, vékony szeletre vágott újhagymával, csilipaprikával. Jót tesz neki végül kevés házi készítésű csiliolaj és pár csepp zöld citromlé.
