ReceptekLevesBò kho - egy autentikus verzió

Bò kho – egy autentikus verzió

Leveses marharagu répával, zöld fűszerekkel, újhagymával, szezámos csiliszósszal

Hús

  • 1,2 kg marhalapocka és/vagy lábszár 2 cm-es kockára vágva,
  • 2 ek halszósz
  • 1 ek barna cukor
  • 2 ek reszelt gyömbér
  • 2 kk tengeri só

A húst bedörzsöljük az ízesítőkkel, egy óráig állni hagyjuk. (Kiváló a püspökladányi Eco-Meat magyar tarkájából vagy a Hortobágyi Bivalyrezervátum bivalyhúsából.)

Ragu

  • 1,2 kg marhahús (a fentiek szerint marinálva)
  • 2 ek növényi olaj
  • 3 kis lilahagyma finomra vágva
  • 2 hámozott paradicsom kockázva
  • 6-7 cm-es gyömbér csíkra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 2 citromnád (az alsó 10 cm vékony szeletre vágva)
  • 1 kk annato paszta (vagy édes-nemes fűszerpaprika)
  • 2 csillagánizs
  • 6-7 cm fahéj
  • bors durvára törve
  • 1 ek halszósz

A hagymát 10 percig pároljuk olajon, mérsékelt lángon. A csillagánizs, a fahéj, a bors és a halszósz kivételével hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, még 5 percig pároljuk.

Beletesszük a húskockákat a marináddal együtt. További 10 percig pároljuk. Felöntjük 2 liter vízzel, alig gyöngyöző forrással rotyogtatjuk nem teljesen lefedve 1 óráig.

Ekkor adjuk hozzá a fűszereket és a halszószt. Még 20-30 percig főzzük. Végeredményben egy sűrűbb gulyáslevesre emlékeztető konzisztencia alakul ki. Ha készítés közben túlságosan besűrűsödik, kevés vizet adunk hozzá.

Tálalás

  • vékony rizsmetélt (50-60 g adagonként)
  • 4 sárgarépa
  • 4 salotta (vagy 2 főzőhagyma) szeletre vágva
  • 1 csokor korianderzöld
  • 1 csokor thai vagy európai bazsalikom
  • ½ csokor menta, 2 kis madárszemcsili (kimagozva, kierezve, csíkra vágva) zöld citrom

A sárgarépát és a rizsmetéltet a hús párolása közben készítjük elő. A metéltet előáztatás nélkül lobogva forró sós vízbe tesszük, 7-8 percig főzzük. Leszűrjük, langyos vízzel alaposan lemossuk.

A kb. 250 g hasábokra vágott sárgarépát vaj és folyadék 1:5 arányú keverékén lefedve készítjük el (1 ek vaj + 5 ek víz vagy alaplé). Felforraljuk, lefedjük, 2-3 percig nagy lángon pároljuk.

A húst, a répát és a tésztát előmelegített tányérba rendezzük. Rákanalazzuk a tűzforró levest, meghintjük zöldekkel, vékony szeletre vágott újhagymával, csilipaprikával. Jót tesz neki végül kevés házi készítésű csiliolaj és pár csepp zöld citromlé.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!