A Magyar Gasztronómiai Egyesület kétévente rendezi meg a Hagyomány és Evolúciót, az idei a nyolcadik.
- Időpont: 2021. szeptember 26. vasárnap
- Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
- Téma: Három üdvözlőfalat és töltött sertésláb
Az idei verseny részletes kiírása ITT
Időbeosztás
- Érkezés után egy óra áll rendelkezésre a munkaterület berendezésére. Főzési idő: 3 és fél óra, de a sertéslábat 1 órával a konyhai munka megkezdése előtt ki lehet csontozni és fel lehet tenni főni.
- A versenyzők 8 percenként tálalnak, témánként 6-6 adagot.
Behozhatók
- sűrítetlen alaplevek, fűszerolajak, ecetek
- szárított zöldség-gyümölcs
- friss zöldség tisztítva, de nem darabolva
Tálalás 8 percenként, a versenyzők neve mellett a három időpont a következőket jelöli:
- főzés kezdete
- üdvözlőfalatok tálalása
- töltött láb tálalása
Első csoport érkezése 08:00 órakor
Palotai Csaba (Green Bridge) 9:00 12:30 13:00
Huszár Krisztián (vietnamigulyas.hu) 9:08 12:38 13:08
Huang Bao Shan (Da Mario Budapest) 9:16 12:46 13:16
Fülepi Kálmán (Kami kisvendéglője) 9:24 12:54 13:24
Második csoport érkezése 08:30 órakor
Bém Bence (Dereszla Bisztró) 9:30 13:00 13:30
Tolnay Béla (Lamareda/Győr) 9:38 13:08 13:38
Viszugyel Erik (Diófa/Székesfehérvár) 9:46 13:16 13:46
Dudás Péter (Laposa Birtok Badacsonytomaj) 9:54 13:24 13:54
Kapcsolódó
A Hagyomány és Evolúció története
A 16 éve rendezett H&E szakácsverseny célja az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokiratának szellemében. A célok részletesebben:
- a kulináris intelligencia építése
- a technológia tudatosság fejlesztése
- repertoárbővítés
- ízléscsiszolás
- tehetségkutatás
A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:
- Bicsár Attila (Alabárdos)
- Széll Tamás (Onyx)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Molnár Gábor
- Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
- Huszár Krisztián
Korábbi H&E-versenyek
VII. H&E
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)
