Kategória nélkülTxistorra/chistorra (baszk sütőkolbász)

Txistorra/chistorra (baszk sütőkolbász)

A txistorra vékony paprikás sütőkolbász – ha úgy tetszik, a spanyol chorizo baszk testvére. A kétféle kolbász közel azonos hozzávalókból készül. A különbség a méret, a zsírtartalomban, az érlelés-szárítás időtartamában jelenik meg. Mindez persze csak az elmélet, ami alól sok a kivétel.

A txistorra általában vékonyabb, rövidebben érlelt-szárított, alapvetően sütésre szánt kolbász. Zsírtartalma legalább 30%, de lehet 50% is. Egy-két napig alacsony szobahőmérsékleten (20-22°C) érlelik, majd pincehőmérsékleten (kb. 13°C) szárítják 5-25 napig. (Az ennél tovább érlelteket nyers fogyasztásra szánják.)

Hozzávalók

  • 1 rész sovány sertéshús (esetleg kicsit több)
  • 1 rész hátszalonna
  • 1 rész császárhús
  • minden egy kg húsmasszára: 20 g só, 3 g cukor, 1 g szárított oregánó, 15 g füstölt édes paprika, 5 g csípős füstölt paprika, 100 ml fokhagymavíz

Fokhagymavíz elkészítése: 2 gerezd fokhagymát felszeletelünk, sózzuk, pürítjük. Hozzáadunk 1 dl langyos vizet, hagyjuk kihűlni, leszűrjük, a fokhagymát alaposan kinyomkodjuk.

Baszk pintxo: txistorra frissen sütve

A csíkokra vágott húst – a fokhagymavíz kivételével – összekeverjük a többi hozzávalóval. Egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Másnap nagy lyukú tárcsán (8-10 mm) ledaráljuk, belekeverjük a fokhagymavizet és homogénre gyúrjuk. (Használhatunk fokhagyma-granulátumot vagy liofilizált fokhagymát is.)

A masszát vékony (körülbelül 20 mm átmérőjű) juhbélbe töltjük, egy-két napig érleljük, 5-25 napig szárítjuk. Professzionális előállítók fél gramm C-vitaminport és 1 g kurkumát is adnak hozzá kilónként. (A só 10%-ban pácsó, egy része füstölt só.)

Marhahúsos változat

  • 25% sovány sertés
  • 25% marhahús
  • 25% hátszalonna
  • 25% császárhús

Ebbe nem kerül oregánó, minden más ízesítő a fenti arányban.

Sütés

Gyakori megoldás az, hogy serpenyőben kevés olívaolajon körbesütik a kolbászt, majd csurranásnyi rioját (avagy sidrát) öntenek köré, ami hamarosan megsziruposodik.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,122lájkolóTetszik
982követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)