ReceptekDesszertEper tejföllel (Sebastian Frank nyomán)

Eper tejföllel (Sebastian Frank nyomán)

A berlini Horváth étterem feldolgozta az eper-tejföl témát is. A szakács joghurtos krémet készít és rendkívül aromás epermagolajat ad hozzá. Ilyen olaj híján friss érett eperrel elkészíthető egy egyszerű háztartási verzió.

Joghurtos tejfölhab

  • 360 g juhtejből készült joghurt
  • 270 g zsíros tejföl
  • 200 ml növényi olaj
  • 50 g cukor
  • 200 g tejszín
  • 50 g „citromvarázs”

Sebastian Frank „varázsnak” nevezi azokat az alapkészítményeket, amelyekkel több ételt tud egyéni módon feljavítani.

A joghurtot, a tejfölt, 30 g cukrot és a citromvarázst (lásd lentebb) botmixerrel 2 percig habosra keverjük. Az olajat ezután vékony sugárban adjuk hozzá energikus keverés mellett. Keverőtálba tesszük.

A tejszínt a maradék cukorral félkeményre verjük, kíméletesen a tejfölös masszába keverjük. Ezt a habot több réteg gézzel bélelt lyukacsos fémedényben csöpögtetjük le 36 óra alatt, hűtőszekrényben.

„Citromvarázs”

  • 12 kezeletlen citrom
  • 250 g zseléző cukor (1:2)

A citromot vékonyan meghámozzuk, a fehér részt eltávolítjuk. A sárga héjat forrásban lévő vízben 5 mp-ig blansírozzuk (forrázzuk), jeges vízben lehűtjük. A műveletet még kétszer megismételjük, mindig frissen feltett vízzel.

Kinyomjuk a citrom levét, a cukorral felforraljuk, lehűtjük. Belekeverjük a héjat, zárt üvegben tároljuk.

Gyümölcs-salátákhoz, mártásokhoz, krémekhez, levesekhez használhatjuk.

Tálalás

  • eper
  • méz
  • citromlé
  • narancslé
  • olívaolaj

Mézet, citromlevet és narancslével összeturmixolt eperhúst keverünk össze, majd apránként olívaolajat adagolunk hozzá. Ezt kanalazzuk a tányér aljára. Erre adjuk az epret. A tetejére joghurtos tejfölhabot adunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya