Hozzávalók
- 120 g reszelt parmezán
- 200 g tápiókagyöngy
- 240 ml teljes tej
- kóser só és frissen őrölt fekete bors
- frissen reszelt szerecsendió
- csipetnyi paprika
- olaj a sütéshez
Különböző tulajdonságú tápiókagyöngyök vannak forgalomban. Tanácsos a csomagon lévő használati útmutatót elolvasni. Általában 2,5-5-szörös mennyiségű lobogva forró vízbe (vagy más folyadékba) tesszük és – mérettől, fajtától függően 6-10 percig főzzük gyöngyöket. (Van, aki leöblíti előre, de áztatni semmiképp nem kell.) Leszűrjük, folyó vízzel lemossuk. Itt kezdődik a további felhasználás.
Kisebb, mélyebb fajta sütőformát kibélelünk műanyagfóliával (a széleken lógjon túl). Keverőtálban összekeverjük a sajtot a fenti módon előkészített tápiókával, leöntjük forró tejjel, így is megkeverjük. Hamarosan sűrű massza keletkezik belőle. A fűszerekkel ízesítjük, majd beleöntjük a kibélelt formába.
Letakarjuk a túllógó fóliával, hogy ne bőrösödjön meg. Legalább egy órán át szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni, majd betesszük a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, de akár 5 napra is.
Vastag falú serpenyőben 180 °C-ra hevítjük az olajat. Közben fatáblára kiborítjuk a formából a tápiókás masszát. Vékony pengéjű éles késsel egyforma (körülbelül 3 cm-es) kockákat vágunk belőle.
Kisebb adagonként frittírozzuk őket, ügyelve rá, hogy az olajban ne érjenek egymáshoz. Sütés közben néha mozgassuk meg a kockákat, nehogy összeragadjanak. Körülbelül 3 perc alatt minden oldalon egyenletesre pirulnak. Konyhai itatósra vesszük ki, azonnal tálaljuk. Adhatunk hozzá valamilyen édes-savanyú mártogatót, például sültpaprika-krémet.
3 cm-es kockákra vágjuk? Kockákra?! Nem inkább szeletekre, mint ahogy a fotón is látható? Bár akkor meg a 3 cm nem stimmel, azt túl vastagnak érzem.
Nem vastag. Kóstold meg a 101 Bisztróban és akkor megérted ezt az ételt.
kiralyandának igaza van: ez valójában négyzet alapú téglatest, ha szigorúan vesszük. a kapcsolódó cikk itt van: https://www.buvosszakacs.com/2021/05/24/megnyilt-a-101-bistro/