ReceptekLevesCsicsókaleves, kacsanyelv (Pesti István)

Csicsókaleves, kacsanyelv (Pesti István)

Komplex ízű csicsókaleves a tatai Platán étterem korábbi étlapjáról. Betétek:  kicsi japán articsóka (crosnes) és olvadósan puhára főzött-grillezett kacsanyelv, pattogatott kinoába hempergetve. A tányérban alul: articsókakrém és -zselé, vékony hagymakarikákkal.

Leves

  • 2 l alaplé
  • 1 kg csirkeszárny, sütve
  • fél kg csicsóka, sütve
  • 3 zellerszár
  • 2 fej sült fokhagyma
  • 50 g gyömbér
  • 3 ek világos szójaszósz
  • 2 thai citromfű
  • 2 kaffir lime-levél
  • 3 paradicsom
  • 2 ek lime-lé
  • 1 ek halszósz
  • 1 csomag újhagyma
  • 1 csokor petrezselyem zöldje

Az alaplevet a csirkeszárnnyal feltesszük főni, kétharmadára sűrítjük, a fűszerekkel ízesítjük. Fél óra múltán hozzáadjuk a zöldségeket, végül petrezselyemmel és újhagymával frissítjük. Szűrjük.

Kávés zselé

  • 200 ml leves
  • 1 kk őrölt kávé
  • 2 g agar-agar

A zseléhez a levest agarral felforraljuk, a végén hozzáadjuk a kávét. Lehűtjük, thermomixben simára keverjük, szitán átpasszírozzuk. Csőrös flakonba tesszük.

Püré

  • 300 g csicsóka
  • 200 g vaj
  • 1 ek tejföl

A csicsókát vékonyra szeleteljük, vajban puhára pároljuk. Thermomixben tejföllel pürítjük, sózzuk. Átpasszírozzuk és csőrös flakonba tesszük.

Szósz

  • 200 ml szója
  • 100 g cukor
  • 30 g gyömbér
  • 2 csilipaprika
  • 100 g vaj
  • 200 ml víz

A hozzávalókból sűrű szószt főzünk, leszűrjük.

Kacsanyelv

  • 300 g kacsanyelv, főzve-csontozva
  • kinoá, pattogtatva

A kacsanyelveket hurkapálcára húzzuk, bekenjük a fenti szósszal. Grillben megpirítjuk, kinoába hempergetjük.

Tálalás

  • grillezett kacsanyelv
  • mitsuba (japán vadpetrezselyem)
  • salotta
  • kávézselé
  • 200 g japán csicsóka (crosnes), párolva

Mélytányérba zselét és pürét nyomunk a flakonokból. Melléadjuk a japán csicsókát, a mitsubát és a finomra vágott salottát. A pálcára tűzött kacsanyelvet a tányér peremére tesszük, aláöntjük a forró levest.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,906lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya