Céklatatár
- 100 g cékla
- fél hagyma, finomra vágva
- fél ek kapribogyó, durvára vágva
- 2 szál friss tárkony, finomra vágva
- néhány csepp Tabasco-szósz
- néhány csepp szójaszósz
- 3 cornichon (3 cm-es csemegeuborka)
- 1 púpos kk magos mustárral ízesített majonéz
A héjában főtt céklát meghámozzuk, kis kockára vágjuk. Hozzákeverjük a finomra vágott hagymát és a többi hozzávalót. Pogácsára formázzuk a tányér közepére.
Lehetséges kísérők/feltétek
- tejszínhab Worcestershire-szósszal és csipetnyi négyfűszerkeverékkel ízesítve.
- olívaolajas-sherryescetes vinegrettbe forgatott vegyes salátalevél vagy más zöldség
- hasábkrumpli vagy pommes gaufrettes (rácsosra szeletelt krumpli, frittírozva)
- esetleg kevés krumpligofri
- más alkalmakkor Alain Passard enyhén megfüstöli a céklát, a tatár tetejére rokfortos tejszínmártást tesz nyers fürjtojássárgájával
