Kategória nélkülAnanász, zöld alma, mézes olívaolaj

Ananász, zöld alma, mézes olívaolaj

Alain Passard egyik nagy téli örökzöldje ananászból készül. A fotón Quinta de Pouchão olívaolaj (igazioliva.hu), vietnámi Phu quoc fekete bors (azsiabolt.hu) és Maldon-só (alvincipartners.hu).

Hozzávalók

  • 1 ananász
  • 1 zöld alma
  • 150 ml olívaolaj
  • 5 ek akácméz
  • 1 zöld citrom leve
  • sóvirág (fleur de sel) vagy más szilánkosan hinthető só
  • bors

A mézet a citromlével magas falú keverőedénybe tesszük, és botmixerrel összeturmixoljuk. Ezután folyamatos, alacsony fokozatú keverés közben apránként hozzáadagoljuk az olívaolajat. Sűrű emulziós mártás keletkezik.

A piramis alakúra vágott ananászra áttetszően vékonyra gyalult almát teszünk és nagyvonalúan meglocsoljuk a mártással. Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal.

Fontos

  • akárcsak a majonéznél, ennél a mártásnál is minden legyen szobahőmérsékletű
  • jól értesültek tudni vélik, hogy az Arpege-ben a mártásba ananász püré is kerül,
  • ananász helyett szezonban készíthetjük eperrel vagy sampion őszibarackkal

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!