Kategória nélkülAnanász, zöld alma, mézes olívaolaj

Ananász, zöld alma, mézes olívaolaj

Alain Passard egyik nagy téli örökzöldje ananászból készül. A fotón Quinta de Pouchão olívaolaj (igazioliva.hu), vietnámi Phu quoc fekete bors (azsiabolt.hu) és Maldon-só (alvincipartners.hu).

Hozzávalók

  • 1 ananász
  • 1 zöld alma
  • 150 ml olívaolaj
  • 5 ek akácméz
  • 1 zöld citrom leve
  • sóvirág (fleur de sel) vagy más szilánkosan hinthető só
  • bors

A mézet a citromlével magas falú keverőedénybe tesszük, és botmixerrel összeturmixoljuk. Ezután folyamatos, alacsony fokozatú keverés közben apránként hozzáadagoljuk az olívaolajat. Sűrű emulziós mártás keletkezik.

A piramis alakúra vágott ananászra áttetszően vékonyra gyalult almát teszünk és nagyvonalúan meglocsoljuk a mártással. Meghintjük sóval és frissen őrölt borssal.

Fontos

  • akárcsak a majonéznél, ennél a mártásnál is minden legyen szobahőmérsékletű
  • jól értesültek tudni vélik, hogy az Arpege-ben a mártásba ananász püré is kerül,
  • ananász helyett szezonban készíthetjük eperrel vagy sampion őszibarackkal

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya