ReceptekTésztaDandan mártás

Dandan mártás

Hozzávalók

  • 20 g fokhagyma
  • 40 g só
  • 100 g kínai Chinkiang fekete ecet (vagy sherryecet)
  • 100 g Shao xing főzőbor
  • 150 g japán szezámolaj
  • 150 g kínai világos szójaszósz
  • 200 g japán szójaszósz (usukuchi/világos)
  • 200 g tobanjan (pixian)
  • 200 g egyszerű virágméz
  • 200 g mirin
  • 250 g kínai pörkölt szezámpaszta
  • 250 g mogyoró (jobb minőség, pörkölése 165 °C/13perc)
  • 600 g gombadashi (vegán/szerzetes dashi, lásd lentebb)

A hozzávalókat a legmagasabb fordulatszámon folyékony krémmé turmixoljuk. Az állaga legyen szép fényes, zsíros tejszín sűrűségű.

Megjegyzés

A tobanjan legyen feltétlenül pixian. Szecsuán bizonyos régiójában készül, sokkal jobb, mint a többi olcsó verzió/másolat, különös ismertetőjele a lóbab és a hosszú érlelés (a gochujang távoli, éretebb rokona).

A kínai étel azért egészül ki japán hozzávalókkal (mirin, dashi), mert a japánok is készítenek hasonló ételt tantanmen néven. A japán szójaszósz sokkal illatosabb, babosabb mint a kínai rokona, a kínai viszont umamiban sokkal robosztusabb.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,906lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya