ReceptekTésztaDandan mártás

Dandan mártás

Hozzávalók

  • 20 g fokhagyma
  • 40 g só
  • 100 g kínai Chinkiang fekete ecet (vagy sherryecet)
  • 100 g Shao xing főzőbor
  • 150 g japán szezámolaj
  • 150 g kínai világos szójaszósz
  • 200 g japán szójaszósz (usukuchi/világos)
  • 200 g tobanjan (pixian)
  • 200 g egyszerű virágméz
  • 200 g mirin
  • 250 g kínai pörkölt szezámpaszta
  • 250 g mogyoró (jobb minőség, pörkölése 165 °C/13perc)
  • 600 g gombadashi (vegán/szerzetes dashi, lásd lentebb)

A hozzávalókat a legmagasabb fordulatszámon folyékony krémmé turmixoljuk. Az állaga legyen szép fényes, zsíros tejszín sűrűségű.

Megjegyzés

A tobanjan legyen feltétlenül pixian. Szecsuán bizonyos régiójában készül, sokkal jobb, mint a többi olcsó verzió/másolat, különös ismertetőjele a lóbab és a hosszú érlelés (a gochujang távoli, éretebb rokona).

A kínai étel azért egészül ki japán hozzávalókkal (mirin, dashi), mert a japánok is készítenek hasonló ételt tantanmen néven. A japán szójaszósz sokkal illatosabb, babosabb mint a kínai rokona, a kínai viszont umamiban sokkal robosztusabb.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!