
A recept a saigoni Qui konyhájáról hozott technológia.
Hozzávalók
- 2 kisebb fül (fiatalabb sertés)
- kukoricaliszt
- olaj
- fűszersó: kínai ötfűszerkeverék, japán sichimi togarashi, kurkuma, só
A sertésfület blansírozzuk (lobogva forró vízbe tesszük 1 percre). Hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Kuktába tesszük, felöntjük vízzel, nem sózzuk.
Közép-európaiak számára 90 percig, távol-keleti vendégek számára 60 percig főzzük. Leszűrjük, kiterítve szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.
Amikor hűtőszekrény hidegségre hűlt, vékony csíkra vágjuk, kukoricalisztbe hempergetjük. 180-190 °C-os bő olajban frittírozzuk 4-5 percig. Akkor van kész, amikor már nem (vagy csak alig) bugyborékol az olaj.
A kész ropogós fület fűszersózzuk, tálalásig szárazon, melegen tarjuk.