ReceptekElőétel és salátaRopogós malacfül (csipsz)

Ropogós malacfül (csipsz)

Előfalatok: szójabab, marinált fűszeres fürjtojás, ropogós malacfül (Enso izakaja)

A recept a saigoni Qui konyhájáról hozott technológia.

Hozzávalók

  • 2 kisebb fül (fiatalabb sertés)
  • kukoricaliszt
  • olaj
  • fűszersó: kínai ötfűszerkeverék, japán sichimi togarashi, kurkuma, só

A sertésfület blansírozzuk (lobogva forró vízbe tesszük 1 percre). Hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Kuktába tesszük, felöntjük vízzel, nem sózzuk.

Közép-európaiak számára 90 percig, távol-keleti vendégek számára 60 percig főzzük. Leszűrjük, kiterítve szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.

Amikor hűtőszekrény hidegségre hűlt, vékony csíkra vágjuk, kukoricalisztbe hempergetjük. 180-190 °C-os bő olajban frittírozzuk 4-5 percig. Akkor van kész, amikor már nem (vagy csak alig) bugyborékol az olaj.

A kész ropogós fület fűszersózzuk, tálalásig szárazon, melegen tarjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,913lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya