Hozzávalók
- nyers cékla (vagy céklalé)
- író
- burgonya
- tejföl
- friss kígyóuborka
- kapros sós uborka
- újhagyma
- eltett savanyított cékla
- vörös ecet (például ribizliecet Susanne Dauchertől)
- citromlé
- só
- friss kapor
Nyers céklát hámozunk, gyümölcs-cengtrifugával kipréseljük a levét. Használhatjuk eltett savanyított cékla levét is, ennek belekalkuláljuk az ízesítését a levesbe. A kereskedelemben kapható enyhén fermentált biocéklalé is, amely kiváló erre a célra.
A kis szemű krumplit héjastul sós vízben megfőzzük, lehántjuk a héját. Melegen tartjuk (vagy közvetlenül tálaláskor főzzük csak meg). A tojást forrásban lévő vízbe tesszük és 8-8,5 percig főzzük, majd azonnal jeges vízbe mártjuk, meghámozzuk. A friss uborkát, újhagymát, eltett sós uborkát kis kockára vágjuk.
A hideg céklalébe hideg írót keverünk (az arányt ízlés szerint állapítjuk meg, lehet 1:1). Sózzuk, majd ecettel és pár csepp citrommal savasítjuk.
A mélytányérba készítjük a betéteket: kockázott uborkafélék, újhagyma, reszelt édes-savanyú cékla. Ráöntjük az írós céklalevet, meghintjük friss tépdesett kaporral. Meleg krumplit, tejfölt, szobahőmérsékletű kemény tojást adunk mellé, külön tálkákban.
Kapcsolódó
Savanyúság, királyság
Susanne Daucher fejedelmi ecetei
Házi tejföl
