Hozzávalók
- 1 csirke Thomas Keller módszerével pácolva (lásd ott)
- 40 gerezd fokhagyma héjában kissé megroppantva
- 2 hámozott paradicsom darabokra vágva
- 12 zöld olajbogyó
- szalonnabőrke
- némi erősen lepirított szárnyasaprólék (farhát, nyak)
- 4 ek olívaolaj
- 100 ml száraz fehérbor
- 50-60 g vaj
A római tálat egy órán át áztatjuk, majd elrendezzük benne a fokhagymás zöldséget a bőrkével és az aprólékkal, felöntjük a folyadékokkal. A tálat lefedve hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 180 °C-ra állítjuk. Egy óra elteltével az edényt kivesszük, fedő nélkül állni hagyjuk.
A sütőt maximumra állítjuk. Amikor a sütő felmelegedett, a csirkét bedörzsöljük vajjal, a római tálban fedél nélkül visszatesszük a forró sütőbe. Addig sütjük, míg szép pirult-barna színt nem kap (15-20 perc).
Daraboljuk, fokhagymával, zöldségekkel és szafttal tálaljuk. A garnírung lehet puliszka vagy sült krumpli. Készíthetjük paradicsom helyett almagerezdekkel.