
Szokták győri vagy szigetközi ecetes halnak nevezni. Az eredet megnevezésére vélhetően annyi utalhat, hogy a Szigetköz valaha halban gazdag vidék volt, s talán oly bőséges fogás is előfordult, hogy konzerválni kellett a halat.
Ez itt egy hagyományos receptúra Győr környékéről, Horváth Szilvesztertől. Készülhet pontyból, amurból, busából, keszegből, kárászból, akár vegyesen is. A halak és hagyma mellé kerülhetnek más zöldségek is: sárgarépa, zellerszár vagy uborka.
Hal
- 1 kg halfilé vagy halpatkó
- 20 g finom tengeri só
- 100 g liszt
- 5 tojás
- 300 g zsemle- vagy kenyérmorzsa (házilag, nem túl finomra aprítva)
- 1 l olaj a sütéshez
- 500 g salotta (vagy kisebb fejű vöröshagyma vagy lila hagyma), karikára vágva
A halszeleteket sózzuk, egy órára hűtőszekrénybe tesszük, majd folyóvízben alaposan leöblítjük. A szeleteket leszárítjuk, panírozzuk, bő forró olajban aranyos színre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
Páclé
- 1,5 l víz
- 1,5 l száraz fehérbor (olaszrizling)
- 40 g durva tengeri só
- 60 g cukor (barna, melaszos vagy nádcukor)
- 200 ml fehérborecet
- 3-5 friss babérlevél
- 20 szem egész fekete bors
- 40 szem koriandermag (fél evőkanál)
- 40 szem mustármag (fél evőkanál)
- 100 ml extra szűz olívaolaj
A hozzávalókat tíz percig forraljuk, tizenöt percig hagyjuk hűlni.
Cseréptálban egymásra rétegezzük a hal- és hagymaszeleteket, majd a langyos páclével felöntjük – akkor jó, ha bőségesen elfedi a halat.
Ráöntjük az olívaolajat, hűtőbe tesszük. 2-3 nap után fogyasztjuk. 10 napig eltartható, ha ügyelünk a higiéniára (pl. tiszta eszközzel veszünk belőle).
Tálalás
Finomra vágott snidlinggel és lila hagymával meghintjük. Ropogós házi kenyérrel, sós vajjal kínálhatjuk.
Megjegyzés