Ecetes ponty

Horváth Szilveszter tányérja és receptje (Fotó: Bakcsy Árpád)

Szokták győri vagy szigetközi ecetes halnak nevezni. Az eredet megnevezésére vélhetően annyi utalhat, hogy a Szigetköz valaha halban gazdag vidék volt, s talán oly bőséges fogás is előfordult, hogy konzerválni kellett a halat.

Ez itt egy hagyományos receptúra Győr környékéről, Horváth Szilvesztertől. Készülhet pontyból, amurból, busából, keszegből, kárászból, akár vegyesen is. A halak és hagyma mellé kerülhetnek más zöldségek is: sárgarépa, zellerszár vagy uborka.

Hal

  • 1 kg halfilé vagy halpatkó
  • 20 g finom tengeri só
  • 100 g liszt
  • 5 tojás
  • 300 g zsemle- vagy kenyérmorzsa (házilag, nem túl finomra aprítva)
  • 1 l olaj a sütéshez
  • 500 g salotta (vagy kisebb fejű vöröshagyma vagy lila hagyma), karikára vágva

A halszeleteket sózzuk, egy órára hűtőszekrénybe tesszük, majd folyóvízben alaposan leöblítjük. A szeleteket leszárítjuk, panírozzuk, bő forró olajban aranyos színre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Páclé

  • 1,5 l víz
  • 1,5 l száraz fehérbor (olaszrizling)
  • 40 g durva tengeri só
  • 60 g cukor (barna, melaszos vagy nádcukor)
  • 200 ml fehérborecet
  • 3-5 friss babérlevél
  • 20 szem egész fekete bors
  • 40 szem koriandermag (fél evőkanál)
  • 40 szem mustármag (fél evőkanál)
  • 100 ml extra szűz olívaolaj

A hozzávalókat tíz percig forraljuk, tizenöt percig hagyjuk hűlni.

Cseréptálban egymásra rétegezzük a hal- és hagymaszeleteket, majd a langyos páclével felöntjük – akkor jó, ha bőségesen elfedi a halat.

Ráöntjük az olívaolajat, hűtőbe tesszük. 2-3 nap után fogyasztjuk. 10 napig eltartható, ha ügyelünk a higiéniára (pl. tiszta eszközzel veszünk belőle).

Tálalás

Finomra vágott snidlinggel és lila hagymával meghintjük. Ropogós házi kenyérrel, sós vajjal kínálhatjuk.

Megjegyzés

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!