Ecetes ponty

Horváth Szilveszter tányérja és receptje (Fotó: Bakcsy Árpád)

Szokták győri vagy szigetközi ecetes halnak nevezni. Az eredet megnevezésére vélhetően annyi utalhat, hogy a Szigetköz valaha halban gazdag vidék volt, s talán oly bőséges fogás is előfordult, hogy konzerválni kellett a halat.

Ez itt egy hagyományos receptúra Győr környékéről, Horváth Szilvesztertől. Készülhet pontyból, amurból, busából, keszegből, kárászból, akár vegyesen is. A halak és hagyma mellé kerülhetnek más zöldségek is: sárgarépa, zellerszár vagy uborka.

Hal

  • 1 kg halfilé vagy halpatkó
  • 20 g finom tengeri só
  • 100 g liszt
  • 5 tojás
  • 300 g zsemle- vagy kenyérmorzsa (házilag, nem túl finomra aprítva)
  • 1 l olaj a sütéshez
  • 500 g salotta (vagy kisebb fejű vöröshagyma vagy lila hagyma), karikára vágva

A halszeleteket sózzuk, egy órára hűtőszekrénybe tesszük, majd folyóvízben alaposan leöblítjük. A szeleteket leszárítjuk, panírozzuk, bő forró olajban aranyos színre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Páclé

  • 1,5 l víz
  • 1,5 l száraz fehérbor (olaszrizling)
  • 40 g durva tengeri só
  • 60 g cukor (barna, melaszos vagy nádcukor)
  • 200 ml fehérborecet
  • 3-5 friss babérlevél
  • 20 szem egész fekete bors
  • 40 szem koriandermag (fél evőkanál)
  • 40 szem mustármag (fél evőkanál)
  • 100 ml extra szűz olívaolaj

A hozzávalókat tíz percig forraljuk, tizenöt percig hagyjuk hűlni.

Cseréptálban egymásra rétegezzük a hal- és hagymaszeleteket, majd a langyos páclével felöntjük – akkor jó, ha bőségesen elfedi a halat.

Ráöntjük az olívaolajat, hűtőbe tesszük. 2-3 nap után fogyasztjuk. 10 napig eltartható, ha ügyelünk a higiéniára (pl. tiszta eszközzel veszünk belőle).

Tálalás

Finomra vágott snidlinggel és lila hagymával meghintjük. Ropogós házi kenyérrel, sós vajjal kínálhatjuk.

Megjegyzés

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,919lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya