„Kolbászhús”
- 1 kg mangalicalapocka és comb
- 300 g zsírszalonna
- 25 g őrölt fűszerpaprika, enyhén csípős
- 18 g só
- 1-2 gerezd fokhagyma, kés lapjával szétnyomva
- fűszerkömény pattogásig pirítva, késsel nem túl finomra vágva
- 800 g sertésmáj, kierezve, elkaparva
- 2 db egész tojás
- 5 sonkahagyma, finomra vágva, sertészsíron dinsztelve
- 250 g szárított fehérkenyér, 5 mm-es kockára vágva
- 350 ml tej
- só
- sertésháló
A lehűtött húst és szalonnát ledaráljuk, összekeverjük a kolbászhús fűszereivel.
Hozzákeverjük a késsel elkapart sertésmájat, a dinsztelt sonkahagymát és a forró tejjel leöntött, majd kinyomkodott kenyérkockát a tojással. Sózzuk, frissen őrölt borssal, friss majoránnával fűszerezzük, összekeverjük.
100 grammos adagokban sertéshálóba csomagoljuk, éjszakára hűtőszekrényben állni hagyjuk. Másnap 220°C-os sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük. Cikkekre vágott, karamellizált, fehérboros-kakukkfüves almával önálló fogásként tálaljuk.
